Alles, was du über fortifizierte Weine wissen musst

Portwein, Sherry, Madeira oder Marsala – die Welt der fortifizierten Weine ist ausgesprochen vielfältig und reicht von leichten, knochentrockenen Weinen bis hin zu üppigen, beinahe sirupartigen Süßweinen. Während manche mit frischen Fruchtaromen und einer angenehmen Säure überzeugen, entwickeln andere durch jahrzehntelange Reifung komplexe Noten von Nüssen, Trockenfrüchten, Karamell und Gewürzen. Dabei unterscheiden sich die einzelnen Weine nicht nur hinsichtlich ihrer Herkunft und ihres Geschmacks, sondern vor allem durch ihre Herstellung und die teilweise sehr unterschiedlichen Reifungsverfahren.

Hinzu kommt eine Vielzahl an Begriffen, die gerade am Anfang für Verwirrung sorgen können. Was unterscheidet einen Ruby von einem Tawny Port? Warum schmeckt ein Fino Sherry vollkommen anders als ein Oloroso? Was hat es mit der besonderen Reifung von Madeira auf sich, und weshalb werden manche dieser Weine über Jahrzehnte in Fässern gelagert, während andere möglichst frisch getrunken werden sollen?

In diesem Artikel schauen wir uns die wichtigsten fortifizierten Weine genauer an, beschäftigen uns mit ihrer Herkunft, Herstellung und Reifung und erklären, was hinter den zahlreichen Bezeichnungen steckt. Denn zwischen einem jungen Ruby Port, einem gereiften Fino Sherry und einem jahrzehntealten Madeira liegen geschmacklich ganze Welten.

Was sind fortifizierte Weine?

Fortifizierte Weine, auch als aufgespritete oder verstärkte Weine bezeichnet, sind Weine, denen während oder nach der alkoholischen Gärung zusätzlicher Alkohol zugesetzt wird. Dafür verwendet man in der Regel Weindestillat oder anderen zugelassenen Alkohol aus Weinbauerzeugnissen. Durch diese sogenannte Fortifikation steigt der Alkoholgehalt, der je nach Weintyp und Herstellungsverfahren meist zwischen 15 und 22 Volumenprozent liegt.

Der Zeitpunkt der Alkoholzugabe hat entscheidenden Einfluss auf den späteren Charakter des Weins. Wird der Alkohol bereits während der Gärung hinzugefügt, werden die Hefen durch die steigende Alkoholkonzentration weitgehend inaktiviert. Dadurch bleibt ein Teil des natürlichen Traubenzuckers erhalten, was zu einem süßeren Wein führt. Erfolgt die Fortifikation hingegen erst nach einer weitgehend abgeschlossenen Gärung, entsteht ein trockenerer Wein mit entsprechend geringem Restzuckergehalt.

Nach der Fortifizierung wird der Wein in Fässern oder Tanks gelagert. Die Reifungsdauer variiert je nach Weinsorte und Stil. Portweine reifen oft in großen Eichenfässern, während Sherry-Typen in speziellen, oxidativen Bedingungen gelagert werden.

Zu den bekanntesten Vertretern gehören Portwein, Sherry, Madeira und Marsala. Obwohl sie alle zur Familie der fortifizierten Weine zählen, unterscheiden sie sich hinsichtlich ihrer Herstellung, ihres Zuckergehalts, ihrer Reifung und ihres aromatischen Profils teilweise erheblich, deswegen schauen wir uns jetzt verschiedene fortifizierte Weine an.

Portwein – Der süße Wein aus Portugal

Fangen wir mit Portwein an, einem der bekanntesten und wahrscheinlich der fruchtigste fortifizierte Wein. Das Anbaugebiet ist das „Alte Douro-Tal“ im Norden Portugals, das über eine ganz eigene Geologie verfügt und seit der Mitte des 18. Jahrhunderts geschützt ist. Es ist damit das älteste klassifizierte Weinanbaugebiet der Welt. Die Vorschriften erlauben ungefähr 80 verschiedene Rebsorten, die Produktion wird jedoch durch die fünf klassischen roten Sorten Tinta Barroca, Touriga Francesca, Touriga Nacional, Tinta Cão sowie Tinta Roriz, die weltweit eher als Tempranillo bekannt ist, dominiert.

Für die Herstellung wird ausschließlich der Most verwendet. Schalen werden nicht vergoren. Von zentraler Bedeutung ist der Zeitpunkt und die Menge der Aufsprittung mit Brandy, weil eine nachträgliche Süßung verboten ist.

Hier sind die verschiedenen Arten:

Ruby Port: Jung und fruchtig, dieser Port hat einen intensiven Geschmack und wird normalerweise in großen Fässern gelagert, was seine Frische bewahrt. Schmecken nach Beerenmarmalde mit einem würzigen Unterbau. Hat in der Bar aufgrund seines guten Preises die größte Relevanz.

Tawny Port: Reift in kleinen Fässern und erlangt so eine nussige Note. Tawny Ports werden oft mit Alterungsangaben verkauft und entwickeln sich im Geschmack weiter. Tawnys sind deutlich würziger und können aufgrund der höheren Oxidation einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vintage Port: Kommt aus einer einzelnen Ernte und wird nur in herausragenden Jahrgängen produziert. Er reift in der Flasche und hat großes Alterungspotenzial. Lassen sich mindestens 10 Jahre oder sogar mehrere Jahrzehnte in der Flasche weiterlagern.

Late Bottled Vintage (LBV): Eine Mischung aus verschiedenen Jahrgängen, die mindestens vier bis sechs Jahre in Fässern reift, bevor sie abgefüllt wird. Er ist sofort trinkfertig und hat viele Eigenschaften von Vintage Port.

White Port: Einfacher Port. Trockener mit blumig-zitronig und leicht bitteren Aromen und Anklängen von Honig, Kernobst oder Kräutern.

Sherry – Der Alleskönner

Sherry gehört zu den vielseitigsten fortifizierten Weinen. Seine Heimat liegt im Süden Spaniens, genauer gesagt in Andalusien, rund um die Städte Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Hier entstehen Weine, die sich hinsichtlich ihrer Herstellung, Reifung und Aromatik erheblich voneinander unterscheiden. Die Bandbreite reicht von knochentrockenen Varianten bis hin zu ausgesprochen süßen, konzentrierten Weinen mit intensiven Aromen von Rosinen, Karamell und dunklen Trockenfrüchten.

Die Grundlage bilden vor allem die weißen Rebsorten Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel. Während Palomino hauptsächlich für trockene Sherrys verwendet wird, kommen Pedro Ximénez und Moscatel insbesondere bei der Herstellung süßer Varianten zum Einsatz. Eine Besonderheit ist die Reifung, die bei Sherry auf unterschiedliche Weise erfolgen kann.

Bei der biologischen Reifung bildet sich auf der Weinoberfläche eine natürliche Hefeschicht, der sogenannte Flor. Diese schützt den Wein weitgehend vor dem direkten Kontakt mit Sauerstoff und prägt gleichzeitig seine Aromatik. Typische Vertreter sind Fino und Manzanilla.

Bei der oxidativen Reifung hingegen steht der Wein in kontrolliertem Kontakt mit Sauerstoff. Dadurch entwickeln sich mit der Zeit dunklere Farben und intensive Aromen von gerösteten Nüssen, Gewürzen, Trockenfrüchten und Holz. Eine besondere Stellung nimmt Amontillado ein, der zunächst unter Flor reift und anschließend eine oxidative Reifung durchläuft.

Eine weitere Besonderheit ist das traditionelle Solera-System. Dabei werden Weine unterschiedlichen Alters in einem dynamischen Reifeverfahren miteinander verschnitten. Durch die regelmäßige Entnahme und Ergänzung kleiner Weinmengen entsteht über viele Jahre ein relativ gleichbleibender Stil, während gleichzeitig jüngere und ältere Weine miteinander verbunden werden.

Im Gegensatz zu Portwein, bei dem die Gärung üblicherweise durch die Zugabe von Alkohol unterbrochen wird, werden die Grundweine für trockenen Sherry zunächst weitgehend vollständig vergoren und erst anschließend fortifiziert.

Wir beginnen mit den trockenen Sherrys (bis 5g Zucker pro Liter):

Fino: Ein junger, knackiger Sherry. Er wird unter einer Hefehaut gelagert, was ihm Frische und eine leichte Mandelnote verleiht.

Manzanilla: Ähnlich trocken wie Fino Sherry, aber mit einer salzigen Note. Wird ausschließlich in Sanlúcar de Barrameda hergestellt.

Amontillado: Beginnt als Fino, wird aber während der Reifung oxidiert. Er hat eine tiefere Farbe und nussige Aromen.

Oloroso: Ein reicher, dunkler und voller Sherry, der ohne Hefedeckel reift, was ihm einen intensiven und komplexen Geschmack verleiht.

süße Sherrys:

Pedro Ximénez (PX): Ein süßer Sherry, der aus sonnengetrockneten Trauben hergestellt wird. Er ist wunderbar dickflüssig und eignet sich hervorragend als Dessertwein. Der süßeste Sherry mit einem Zuckergehalt von mindestens 212g pro Liter. Die meisten PX-Weine haben einen Zuckergehalt von etwa 300–400g pro Liter. 

Moscatel: Entsteht aus der Muskatellertraube. Die Weinstöcke wachsen auf sandigem Boden in maritimen Klima. Auch diese Trauben werden auf Matten in der sonne getrocknet, was ihnen das ausgeprägte Rosinenaroma verleiht. Die Struktur des Weins macht ihn besonders lange haltbar. auch bei bereits geöffneter Flasche.

Cream Sherry: Eine Mischung aus von süßem Pedro Ximénez oder Traubenmostextrakt und trockenem Oloroso Sherry. Verbindet beide Welten miteinander und erzeugt so eine hohe Komplexität. Muss mehr als 115g Zucker pro Liter beinhalten.

zwischen den Welten:

Palo Cortado: Entsteht zumeist als Zufall, wenn sich der Fino beim Ausbau zu einem Oloroso entwickelt. Durch das Ausfallen der Florhefe bekommt der Sherry eine höhere Oxidation. zumeist trocken, gibt es aber auch in halbsüß und süß.

Madeira – zwischen Sherry und Portwein

Madeira ist berühmt für seine Weine. Sie verbinden die Komplexität des Sherry und die Fruchtigkeit des Portweins. Der weltweite Konsum ist jedoch kontinuierlich zurück gegangen. Die Erzeugung des Weins erfolgt über zwei Methoden: alkoholische Gärung und Maischegärung. Bei der alkoholischen Gärung wird der Most vergoren, was einen trockenen oder halbtrockenen Madeira Wein erzeugt. Bei der Maischegärung werden auch die Schalen mit vergoren, was einen lieblicheren Wein erzeugt. Die Gärung wird an einem bestimmten Punkt mit der Zugabe von 96%igem Alkohol unterbrochen.

Ein wesentlicher Unterschied zum sehr ähnlichen Portwein besteht in der Weiterverarbeitung nach der Gärung, denn der Madeira wird einer Wärtmebehandlung unterzogen. Dafür kommen zwei Methoden zur Anwendung: Estufagem oder Canteiro. Bei Ersterem handelt es sich um ein recht modernes Verfahren, bei dem der Wein in großen Edelstahlbehältern gelagert und durch ein Rohrsystem mit heißem Wasser für drei Monate auf 45 – 50 Grad erhitzt wird. Canteiro Madeira lagert dagegen für mindestens zwei Jahre unter den Blechdächern des Weinkellers um ihn einer höheren Temperatur auszusetzen. Dadurch soll bei beiden Methoden ein Teil des Zuckers karamellisieren.

Hier sind die wichtigsten Rebsorten für Madeirawein, die in ihrem Zuckergehalt teils deutlich variieren.

Sercial: Der trockenste Madeira.

Verdelho: Etwas süßer, mit einer harmonischen Balance zwischen Süße und Säure.

Bual: Halbtrocken mit reichen Noten von Trockenfrüchten.

Malmsey: Der süßeste Madeira, sirupartig und üppig. Der Zuckergehalt von Malmsey Madeira kann je nach Alter und Hersteller variieren, liegt aber in der Regel bei über 96g pro Liter.

Tinta Negra: Eine Rotweinsorte aus der 50% der Madeira Weine hergestellt werden, aber als weniger edel gelten. Ist für den Imageverlust der Weine im 20. Jahrhundert verantwortlich.

Die Süßegrade von Madeira Wein werden folgendermaßen eingeteilt:

Seco: Trocken, Restzucker bis 65g pro Liter

Meio Seco: Halbtrocken, Restzucker 65–80g pro Liter

Meio Doce: Halbsüß, Restzucker 80–96g pro Liter

Doce: Süß, Restzucker über 96g pro Liter

Zusätzlich wird Madeira nach seiner Reifezeit eingeteilt:

Rainwater: Ein Wein mit heller bis goldener Färbung.

Reserva: Entspricht einer fünfjährigen Reifung.

Reserva Velha oder Reserva Especial: Hierbei handelt es sich bereits um einen zehnjährigen Wein.

Reserva Extra: Reifte für 15 Jahre.

Frasqueiras oder Vintage: Bestehen zu mindestens 85 % aus Trauben derselben Lese und sind mindestens 20 Jahre in Holzfässern gereift.

Colheita: Weine die mindestens zu 85 % aus Trauben derselben Lese bestehen und mindestens fünf Jahre im Holzfass gereift sind.

Marsala – Wein aus Sizilien

Marsala gehört stammt aus dem Westen Siziliens, rund um die gleichnamige Hafenstadt Marsala. Seine Geschichte als Likörwein reicht bis ins späte 18. Jahrhundert zurück. Im Laufe des 19. Jahrhunderts entwickelte sich Marsala zu einem bedeutenden Exportprodukt, das insbesondere in England große Beliebtheit genoss.

Heute ist Marsala eine geschützte Herkunftsbezeichnung (DOC), deren Herstellung an bestimmte Rebsorten, Produktionsverfahren und Reifezeiten gebunden ist. Ähnlich wie Sherry zeichnet sich Marsala durch eine große stilistische Vielfalt aus, die von trockenen, nussigen Weinen bis hin zu süßen, konzentrierten Varianten mit ausgeprägten Trockenfrucht- und Karamellaromen reicht.

Die Fortifikation erfolgt durch die Zugabe von Weinalkohol oder Weindestillat. Je nach Marsala-Typ dürfen außerdem bestimmte traditionelle Weinbauerzeugnisse verwendet werden, darunter Mosto Cotto, ein eingekochter Traubenmost, der dem Wein zusätzliche Süße, Farbe und karamellisierte Aromen verleihen kann. Eine weitere Besonderheit ist die sogenannte Mistella, ein durch Alkoholzugabe an der Gärung gehinderter Traubenmost, der ebenfalls zur Einstellung des gewünschten Geschmacksprofils eingesetzt werden kann. Allerdings sind diese Zusätze nicht bei allen Marsala-Kategorien erlaubt. Insbesondere für Marsala Vergine gelten strengere Herstellungsvorschriften.

Marsala wird nach seiner Farbe eingeteilt:

Weißer Marsala: Marsala, der unter der Bezeichnung Oro (Gold) oder Ambra (Bernstein) angeboten wird, kommen insbesondere die Rebsorten Grillo, Catarratto, Ansonica (auch Inzolia genannt) und Damaschino zum Einsatz. Diese dürfen in unterschiedlichen Anteilen miteinander verschnitten werden.

Roter Marsala: Wird als Rubino bezeichnet, muss zu mindestens 70 Prozent aus den roten Rebsorten Perricone, Calabrese (Nero d’Avola), Nerello Mascalese oder Nerello Cappuccio bestehen. Der Anteil der zugelassenen weißen Rebsorten darf maximal 30 Prozent betragen.

Die Einteilung des Marsala erfolgt auch anhand der vorgeschriebenen Mindestreifezeit und des Alkoholgehalts. Dabei unterscheidet man fünf wesentliche Kategorien.

Marsala Fine: bildet die jüngste Kategorie und muss mindestens ein Jahr reifen. Der vorgeschriebene Alkoholgehalt beträgt mindestens 17 Volumenprozent. Er ist sowohl in trockenen als auch in süßen Varianten erhältlich.

Marsala Superiore: Muss mindestens zwei Jahre reifen und einen Alkoholgehalt von mindestens 18 Volumenprozent aufweisen.

Marsala Superiore Riserva: Die Bezeichnung Riserva ist Weinen vorbehalten, die mindestens vier Jahre gereift sind. Der Alkoholgehalt muss ebenfalls mindestens 18 Volumenprozent betragen.

Marsala Vergine: Nimmt innerhalb der Klassifikation eine besondere Stellung ein. Er muss mindestens fünf Jahre reifen und einen Alkoholgehalt von mindestens 18 Volumenprozent besitzen. Anders als bei Fine und Superiore dürfen weder Mistella noch eingekochter Traubenmost zur Süßung oder geschmacklichen Anpassung verwendet werden. Marsala Vergine ist grundsätzlich trocken und zeichnet sich häufig durch eine ausgeprägte oxidative Aromatik aus. Die Bezeichnung Soleras ist historisch mit traditionellen Reifeverfahren verbunden. Anders als beim Sherry bedeutet sie jedoch nicht zwangsläufig, dass ein dynamisches Solera-System mit regelmäßigem Verschnitt unterschiedlicher Jahrgänge verwendet wird.

Marsala Vergine Stravecchio oder Riserva: Die höchste Alterskategorie innerhalb der Vergine-Weine verlangt eine Mindestreifung von zehn Jahren.

Neben der Farbe und der Reifezeit wird Marsala anhand seines Restzuckergehalts klassifiziert. Dabei gelten drei Kategorien:

Marsala Secco: Weniger als 40 Gramm Restzucker pro Liter. Diese trockenen Varianten zeichnen sich häufig durch eine ausgeprägte Nussigkeit, würzige Noten und eine vergleichsweise geringe wahrnehmbare Süße aus.

Marsala Semisecco: Zwischen 40 und 100 Gramm Restzucker pro Liter. Diese halbtrockenen bis halbsüßen Varianten verbinden eine deutlich wahrnehmbare Süße mit den charakteristischen oxidativen Aromen des Marsala.

Marsala Dolce: Mehr als 100 Gramm Restzucker pro Liter. Diese süßen Varianten zeigen häufig intensive Aromen von Rosinen, Feigen, Datteln, Karamell und eingekochten Früchten.

Der tatsächliche Süßeeindruck hängt allerdings nicht ausschließlich vom Restzuckergehalt ab. Auch Säure, Alkohol, Reifung und die aromatische Zusammensetzung beeinflussen, wie süß ein Marsala wahrgenommen wird.

Pineau des Charentes – Die süße Spezialität aus der Cognac-Region

Pineau des Charentes ist eine französische Spezialität aus der Cognac-Region im Westen Frankreichs. Anders als klassische fortifizierte Weine wird Pineau nicht durch die Verstärkung eines bereits vergorenen Weins hergestellt, sondern durch die Vermählung von frischem, unvergorenem Traubenmost mit Cognac. Damit gehört er zur Kategorie der Vins de Liqueur, also der Likörweine, und nimmt innerhalb der Familie der verstärkten Weinerzeugnisse eine besondere Stellung ein.

Seine Herstellung ist durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) geregelt und eng mit der Cognac-Produktion verbunden. Sowohl der Traubenmost als auch der verwendete Cognac müssen aus dem zugelassenen Herkunftsgebiet stammen. Die Herstellung erfolgt traditionell durch das sogenannte Mutage, bei dem dem frischen Traubenmost Cognac zugesetzt wird. Durch den Alkohol wird eine alkoholische Gärung verhindert, sodass der natürliche Zucker der Trauben weitgehend erhalten bleibt. Zusätzlicher Zucker ist für die Herstellung nicht erforderlich und auch nicht erlaubt.

Der verwendete Cognac muss mindestens ein Jahr alt sein und einen Alkoholgehalt von mindestens 60 Volumenprozent aufweisen. Durch die Vermählung mit dem Traubenmost entsteht ein Likörwein mit einem Alkoholgehalt zwischen 16 und 22 Volumenprozent, wobei viele handelsübliche Abfüllungen bei etwa 17 Prozent liegen.

Nach der Vermählung von Traubenmost und Cognac erfolgt die Reifung in Eichenholzfässern. Diese ist ein wesentlicher Bestandteil der Herstellung und beeinflusst sowohl die Farbe als auch die aromatische Entwicklung. Weißer Pineau muss mindestens 18 Monate reifen, davon mindestens zwölf Monate im Eichenfass. Für roten und roséfarbenen Pineau beträgt die Mindestreifezeit zwölf Monate, davon mindestens acht Monate im Holzfass.

Pineau wird wie folgt unterteilt:

Pineau des Charentes Blanc: Zeichnet sich durch seine goldgelbe bis bernsteinfarbene Erscheinung und eine ausgeprägte Fruchtigkeit aus. Für weißen Pineau kommen unter anderem die Rebsorten Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Sémillon und Montils zum Einsatz.

Pineau des Charentes Rosé und Rouge: Wird aus roten Trauben hergestellt, deren Schalen während der Verarbeitung für die gewünschte Farb- und Aromenausprägung sorgen. Wird hauptsächlich aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc hergestellt.

Pineau Vieux und Très Vieux: Neben den klassischen Varianten gibt es besonders lange gereifte Pineaux. Die Bezeichnung Vieux ist Abfüllungen vorbehalten, die mindestens sieben Jahre im Eichenfass gereift sind. Très Vieux, auch als Extra Vieux bezeichnet, muss mindestens zehn Jahre im Holzfass lagern.

Weitere fortifizierte Weine

Banyuls: Stammt aus dem südfranzösischen Roussillon, unmittelbar an der Mittelmeerküste und nahe der spanischen Grenze. Die Weine werden hauptsächlich aus Grenache (Rotweinrebe) hergestellt. Durch die Zugabe von Alkohol während der Gärung bleibt ein Teil des natürlichen Traubenzuckers erhalten. Je nach Ausbau entstehen fruchtbetonte Varianten mit Aromen von Kirschen und roten Beeren oder oxidativ gereifte Weine mit Noten von Kakao, Kaffee, Nüssen und Trockenfrüchten. Besonders interessant ist Banyuls Grand Cru, für den strengere Vorgaben hinsichtlich Rebsorten und Reifung gelten.

Commandaria: Commandaria zählt zu den traditionsreichsten Süßweinen des Mittelmeerraums. Er wird aus den Rebsorten Xynisteri und Mavro hergestellt. Die Trauben werden nach der Lese in der Sonne getrocknet, wodurch sich der Zuckergehalt konzentriert. Ist nicht grundsätzlich fortifiziert. Die Produktionsvorschriften erlauben jedoch unter bestimmten Bedingungen eine Verstärkung mit Alkohol.

Rutherglen Muscat: Australien besitzt eine eigenständige Tradition fortifizierter Weine. Besonders die Region Rutherglen im Bundesstaat Victoria ist für ihre außergewöhnlich konzentrierten Muscat-Weine bekannt. Die Weine werden aus Muscat-Trauben hergestellt, fortifiziert und häufig über viele Jahre oxidativ in Holzfässern gereift. Durch die Verdunstung während der Lagerung und den Verschnitt unterschiedlich alter Weine entstehen besonders konzentrierte Aromen. Typisch sind Rosinen, Feigen, Datteln, Toffee, Kaffee, dunkle Schokolade und Gewürze. Die traditionelle Qualitätseinteilung umfasst Rutherglen, Classic, Grand und Rare.

Rivesaltes: Eine weitere bedeutende Herkunftsbezeichnung für französische Vins Doux Naturels. Die Weine werden aus unterschiedlichen Rebsorten hergestellt und können sowohl fruchtbetont als auch oxidativ ausgebaut werden. Besonders spannend sind die Kategorien Ambré und Tuilé sowie lange gereifte Rivesaltes Hors d’Âge.

Málaga: Die fortifizierten Varianten werden hauptsächlich aus Pedro Ximénez und Moscatel hergestellt. Je nach Herstellungsverfahren entstehen trockene bis ausgesprochen süße Weine mit Aromen von Rosinen, Feigen, Karamell, Honig und gerösteten Nüssen. Besonders interessant sind die traditionellen Kategorien wie Málaga Trasañejo, die eine Reifung von mehr als fünf Jahren voraussetzen.

Mavrodaphne of Patras: Gehört zu den bekanntesten griechischen Likörweinen. Die Weine werden aus dunklen Trauben hergestellt und während der Gärung mit Alkohol verstärkt. Charakteristisch sind Aromen von Rosinen, Pflaumen, Schokolade, Gewürzen und getrockneten Früchten. Durch längere Fasslagerung können sich zusätzliche oxidative Noten entwickeln.

Mostello: Ein spezieller Wein aus Birnendessert Wein, der von der Brennerei Farthofer erfunden wurde. Wird wie Portwein hergestellt. Schmeckt fruchtig nach Birne mit einer entspannten Süße.

Pajarette: Pajarette, auch unter den Bezeichnungen Pajarete oder Paxarete bekannt, ist eine traditionelle spanische Weinspezialität, deren Geschichte eng mit Andalusien und dem historischen Weinhandel verbunden ist. Der Name wird mit dem Pago de Pajarete in der Provinz Cádiz in Verbindung gebracht. Besonders im 18. und 19. Jahrhundert wurden süße, konzentrierte Weine dieser Art international gehandelt.

Vernaccia di Oristano: Stammt von Sardinien und ist besonders für seine oxidative Reifung bekannt. Traditionell kann sich während der Fasslagerung eine Hefeschicht entwickeln, die an den Flor beim Sherry erinnert. Allerdings ist Vernaccia di Oristano nicht grundsätzlich fortifiziert.

Cocktails mit Fortifizierten Weinen

Adonis Cocktail

Der Adonis Cocktail ist ein klassischer Aperitif Drink mit gleich zwei Fortifizierten Weinen. Erstmals wurde er 1913 von Jacques Straub niedergeschrieben. Passt hervorragend zum aktuellen Low-ABV Trend.

Bamboo

Der Bamboo wird häufig mit dem deutschen Barkeeper Louis Eppinger in Verbindung gebracht, der Ende des 19. Jahrhunderts im Grand Hotel in Yokohama arbeitete. Seine genaue Entstehungsgeschichte ist allerdings nicht vollständig geklärt.

Bishop

Der Bishop gehört zu den historischen Punsch- und Weindrinks, die bereits im 18. und 19. Jahrhundert verbreitet waren. Die Bezeichnung wurde für verschiedene Rezepturen verwendet, darunter Varianten mit Rotwein, Portwein, Zitrusfrüchten und Gewürzen.

Professor Langnickel

Über diesen Drink aus dem Le Lion in Hamburg haben wir bereits geschrieben und sind sehr große Fans des Cocktails.

Porto Arabica

Ein Drink von Dominik Falger aus der Embury Bar in Frankfurt.

Sherry Cobbler

Der Sherry Cobbler gehört zu den bedeutendsten Cocktails des 19. Jahrhunderts. Bereits in den 1830er-Jahren war der Drink in den Vereinigten Staaten bekannt. Jerry Thomas veröffentlichte 1862 ein Rezept in seinem berühmten Bartender’s Guide. Der Cobbler trug wesentlich dazu bei, dass sich das Trinken mit Strohhalmen verbreitete.

Cheers!

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Schlagwörter: Fortifizierter Wein, Madeira, Marsala, Pineau, Portwein, Sherry

Hendrik FröhlichGründer von Zucker & Zeste