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FIRST8 Kombucha läuft am Münchner Viktualienmarkt seit 2021 aus dem Zapfhahn. Jetzt liefert die Manufaktur ihre 18-Liter-Edelstahlfässer bundesweit an Bars, Restaurants und Hotels. Sie lassen sich mit einem Soda-Keg-Anschluss zapfen. Allein am eigenen Marktstand hat FIRST8 seit Anfang 2025 mehr als 15.000 Gläser ausgeschenkt, schreibt das Unternehmen in seiner Pressemitteilung vom 28. Oktober.
Was das Fass für den Ausschank bedeutet
FIRST8 fermentiert Bio-Sencha und Oolong. Der Kombucha kommt ungefiltert und unpasteurisiert ins Fass. Weil er bei Wärme weitergärt, empfiehlt die Manufaktur für ihren Raw Kombucha eine Lagerung bei 2 bis 7 Grad Celsius. Jede Charge liege unter 0,5 Volumenprozent Alkohol, heißt es in den Presseinformationen von FIRST8.
Was über den Kombucha-Markt bekannt ist
Voelkel hat im Sommer ebenfalls Kombucha vom Fass ausgeschenkt, auf dem Hamburger Spielbudenplatz. In Berlin hat die Brauerei BRLO im Februar 2026 den Geschäftsbetrieb von ROY Kombucha übernommen. Auch bei alkoholfreien Mixbasen tut sich im Vertrieb etwas, wie der Start von Freikopf bei Sierra Madre zeigt.
Die Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke errechnet aus Daten des Statistischen Bundesamts für 2025 einen Verbrauch von 123,3 Litern Erfrischungsgetränken pro Kopf. Kombucha weist sie in ihrer Statistik nicht separat aus. Die Marktforscher MarketsandMarkets und Grand View Research schätzen den deutschen Kombucha-Markt für 2024 auf rund 169 beziehungsweise 199 Millionen US-Dollar. Wie viel davon auf Fassware entfällt, geht aus den öffentlichen Zusammenfassungen nicht hervor.
Kombucha statt Tonic?
Tonic Water bringt die Bitterkeit des Chinins ins Glas. Kombucha steuert je nach Sorte Gärsäure, Teearomen und Kohlensäure bei. In der Torontoer Bar Mother hat Massimo Zitti zum Beispiel einen Gin Collins mit Erdbeer-Zitronengras-Kombucha aufgefüllt, berichtet Liquor.com. Wer das Prinzip ausprobiert, kann Zitrone und Sirup zunächst sparsam dosieren und dann mit dem Kombucha abschmecken.
Warum selbst ein Tonic-Hersteller heute stärker auf Getränke zum Purtrinken setzt, haben wir im Gespräch mit Thomas Henry nachgezeichnet. Wie fermentierter Tee pur als Aperitif funktioniert, hat uns Klemens Schraml beim Bar Convent mit seinem flaschengereiften Oolong-Kombucha gezeigt.
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