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In den Schluchten um Amatitán beginnt im Mai die Mangoernte. Alberto Partida Hermosillo braucht die Früchte für seinen Amatiteña Barrancas. Zusammen mit Pflaume und Mamey gibt er sie beim zweiten Brenngang in die Kupferblase. Jetzt bringt der Fürther Importeur Perola den Blanco nach Deutschland. Das Verfahren erinnert an Pechuga-Mezcal. Was erlaubt Mexikos Tequila-Norm bei solchen Experimenten?
Wie der Amatiteña Barrancas entsteht
Die Tequilera Puerta de Hierro in El Arenal gart die Herzen der Blauen Weber-Agave im holzbefeuerten Steinofen. Ein schweres Tahona-Steinrad zerkleinert sie, wilde Hefen vergären den Most in offenen Holzbottichen. Auch für die beiden Brenngänge in den Kupferblasen feuert der Betrieb mit Holz. Die Herstellung beschreibt das Datenblatt des US-Importeurs Skurnik.
Barrancas heißt Schluchten. Rund um Amatitán baut die Familie Partida seit Generationen Obst an. Dort wächst auch die Mamey, eine Sapotefrucht mit rauer Schale und süßem, rötlichem Fruchtfleisch. Die Abfüllung entsteht seit 2023 jeweils im Frühjahr und ruht nach dem Brennen rund ein Jahr in Glasballons, den sogenannten Damajuanas. Die Details stehen im Herstellerdossier. Aus Amatitán kommt auch der Tequila der deutschen Marke Mayaciel. Was ein Rumfass mit deren Reposado macht, steht in unserem Mayaciel-Test.
Was der Blanco mit Pechuga-Mezcal gemeinsam hat
Pechuga ist das spanische Wort für Brust. Beim Mezcal von Fidencio etwa liegen Äpfel, Bananen, Ananas und Guave in der Brennblase, während eine Hühnerbrust darüber im Dampf hängt. Dafür brennt die Destillerie den Mezcal ein drittes Mal. So beschreibt es das Fachportal Mezcalistas.
Die mexikanische Mezcal-Norm führt solche Abfüllungen unter Destilado con, also „destilliert mit“. Zu den Beispielen zählen Puten- und Hühnerbrust, Kaninchen, Mole und Pflaumen. Amatiteña überträgt das Prinzip auf die Früchte aus Amatitán. Die offizielle Einteilung steht in der Mezcal-Norm NOM-070-SCFI-2016.
Was die mexikanische Tequila-Norm erlaubt
„100 % Agave“ bezieht sich auf die Zucker für die Gärung. Sie müssen bei dieser Kategorie vollständig aus Blauer Weber-Agave stammen. Für Blanco gelten zusätzlich eigene Regeln. Das sogenannte Abocado, die geschmackliche Abrundung mit Karamellfarbe, Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup, ist beim Blanco ausgeschlossen. Daneben gelten Grenzwerte für zugelassene Süßungs-, Farb-, Aroma- und Geschmacksstoffe. Eine Klasse wie Destilado con oder eine Liste von Früchten für die Brennblase enthält die Tequila-Norm NOM-006-SCFI-2012 nicht.
Auf dem Barrancas-Etikett steht „Tequila Blanco“. Wie die Mitdestillation der Früchte bei dieser Abfüllung im Detail bewertet wurde, bleibt in den öffentlich einsehbaren Unterlagen offen. Der zuständige Consejo Regulador del Tequila (CRT) führt Amatiteña Barrancas unter der Herstellernummer 1477 in seinem Register zertifizierter Marken.
Amatiteña Barrancas in Deutschland
Mit 55 % vol. erreicht der Barrancas die Obergrenze der mexikanischen Tequila-Norm. Die 0,7-Liter-Flasche ist im Fachhandel erhältlich, die UVP liegt bei 99 Euro. Zu diesem Preis führt sie auch der Importeur im Perola-Shop.
Wie viel Obst merkt man im Glas? In der US-Verkostung kamen zur tropischen Frucht noch Noten von gekochter Agave und gerösteten Karotten. Die Eindrücke stammen vom Fachmagazin VinePair. Wir selbst haben den Tequila noch nicht probiert.
Im Oaxaca Old Fashioned kommen Tequila und Mezcal schon lange im Rührglas zusammen. Beim Barrancas begegnen sich beide Traditionen bereits in der Brennerei.
Agavenfelder bei Tequila, Jalisco. Foto von Pequeño mar über Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (je nach Anzeige als Ausschnitt).
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