Der Vieux Carré ist ein Klassiker, der aber vorallem von Bartendern geschätzt wird und in der breiten Masse recht unbekannt ist. Runtergebrochen handelt es sich um einen Cocktail irgendwo zwischen einem Sazerac und einem Manhattan. Aber wollen wir ihm kein Unrecht tun!

Geschichte des Vieux Carré

Walter Bergeron entwickelte den Vieux Carré in den 1930er-Jahren im Hotel Monteleone in New Orleans. Der Name ist eine alte Bezeichnung für das French Quarter. Ein frühes Rezept steht in Stanley Clisby Arthurs „Famous New Orleans Drinks and How to Mix ’Em“, im dritten Druck von 1938.

Der Cocktail wurde von Walter Bergeron, einem Barkeeper im Hotel Monteleone, erfunden. Er kombinierte als Doppel-Basis Rye Whiskey und den typisch französischen Cognac. Ebenfalls französischer Herkunft ist der Kräuterlikör D.O.M. Bénédictine. Mit der Verwendung von Peychaud’s Bitters werden die kreolischen Einflüssen Louisianas unterstrichen und die Brücke zum Sazerac geschlagen. Die Peychaud’s Bitters wurden, wie der Sazerac, ebenfalls in New Orleans erfunden. Durch den süßen, roten Wermut wird das Geschmacksbild nochmals verbreitert und die Trinkbarkeit erhöht. Der Vieux Carré Cocktail wurde schnell zum Lieblingsgetränk vieler Gäste des Hotels und erlangte bald über die Grenzen von New Orleans hinaus Bekanntheit.

Noch mehr zur Geschichte des Drinks und den Ort der entstehung findet ihr im Blog von Bar Vademecum

Das Rezept

Im Laufe der Jahre sind viele Variationen und Interpretationen entstanden, aber die Grundzutaten und das Verhältnis bleiben im Wesentlichen gleich.

Rezept

Vieux Carré

Zutaten

3 cl Rye Whiskey
3 cl Cognac
3 cl Süßer Vermouth
0,5 cl D.O.M. Bénédictine
2 Dashes Peychaud’s Bitters
2 Dashes Angostura Bitters

Zubereitung

Alle Zutaten im Rührglas mit viel Eis kalt rühren und in einen Tumbler auf frisches Eis abseihen. Die Öle einer Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken.

Das Rezept wirkt auf den ersten Blick nicht sonderlich ausgewogen und man erwartet einen Cocktail aus der Kategorie „Hardliner“ aus den Bars der 2000er Jahre. Glaubt uns aber wenn wir euch sagen das ihr mit diesem Gedanken falsch liegt.

Die Kombination von Rye Whiskey und Cognac verleiht dem Cocktail eine angenehme Wärme und Tiefe, während der süße Wermut und der Benedictine Likör dem Getränk eine subtile Süße und Komplexität verleihen. Die Bitter sorgen für eine angenehme Bitterkeit, die den Geschmack des Cocktails abrundet.

Cheers!