The Centennial Punch (Der Hundertjährige Punsch) wurde in der (mittlerweile geschlossenen) Stanton Social Bar in New York erfunden. Die Basis des Punch ist Whiskey und Ananas. Sehr sehr viel Ananas. Wahrscheinlich die meiste Ananas die je in einem Drink gemixt wurde. Drei der vier Zutaten enthalten die tropische Frucht. Zur Ananas und dem Whiskey gesellt sich noch Koriander und karamellisierte Zitronenscheiben.
Zutaten
- 300mlAnanas infused Whiskey
- 175mlAnanas-Koriander-Sirup
- 60mlZitronensaft
- 800gAnanaspüree
- karamelisierte Zitronenscheiben
Zubereitung
Die Zitronenscheiben mit wenig Öl und etwas Zucker etwa 5 Minuten weich und braun karamellisieren oder gezuckert im Ofen trocknen. 800 g Ananas im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb filtern. Whiskey, Ananaspüree, Zitronensaft und Sirup in einer Punschschale oder einem Krug mischen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen. In Gläser auf Eis füllen und mit den karamellisierten Zitronenscheiben garnieren.
Als Ananaspüree kann selbstverständlich auch ein fertiges Püree (z.B. von Boiron) verwendet werden. Das hat den Vorteil einer sehr hohen und vorallem gleichbleibenden Qualität über das gesamte Jahr, ist jedoch auch sehr preisintensiv und häufig im lokalen Einzelhandel nicht verfügbar. Eine gute Alternativen zu einer frischen Ananas stellt Ananas aus dem Tiefkühlregal dar, da hierfür reife Früchte verarbeitet werden.
Ananas infused Whiskey
Zubereitung
60 g gewürfelte Ananas mit 300 ml Whiskey in ein gut verschließbares Gefäß geben, kräftig schütteln und 24 Stunden ziehen lassen. Die Ananas abfiltern und den Whiskey in eine Flasche füllen.
Die Mazerationszeit von 24 Stunden gibt dem Whiskey ein zartes Aroma der Ananas. Hier lohnt es sich mit der Mazerationszeit zu experimentieren. Auch aromenschwache Früchte sollten länger Zeit bekommen ihr Aroma an den Whiskey abzugeben.
Ananas – Koriander Sirup
Zubereitung
120 ml Wasser und 120 ml Ananassaft erhitzen und 250 g Zucker darin auflösen. Die Hitze reduzieren, 60 g Koriandersamen dazugeben und abgedeckt 15 Minuten leicht sieden lassen. Im Topf abkühlen lassen, die Koriandersamen abfiltern und den Sirup in eine sterilisierte Flasche füllen.
Cheers!
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