Birnenbrand im Test – Welcher ist der beste?

Obstler sind eine Spezialität im deutschsprachigen Raum. Zu den beliebtesten Sorten überhaupt gehört der Birnenbrand beziehungsweise der Brand von der Williamsbirne. Er ist der meistverkaufte Obstbrand in Deutschland und ein absolutes Kulturgut. Jede Brennerei, die etwas auf sich hält, hat einen eigenen Birnenbrand im Sortiment. Und auch wenn ein Birnenbrand zumeist aus der Williams Christ hergestellt wird, gibt es doch noch einige andere Sorten, mit denen man einen hervorragenden Birnenbrand herstellen kann. Doch sind die geschmacklichen Unterschiede so groß? Wir haben folgende Birnenbrände verkostet:

• Lantenhammer – Brand von der Roten Williamsbirne (unfiltriert)
• Ziegler – Brand von der Williamsbirne
• Reisetbauer – Brand von der Roten Williams
• Brennerei Haas – Williamsbirnen Cuvee
• Brennerei Haas – Brand von der Schönen von Charneux
• Swell de Spirits Wild Nature #5 La Salamandre Poire William

Birnenbrand: Deshalb ist er so populär

Der Williamsbirnenbrand ist aufgrund seines unverwechselbaren und intensiven Aromas bei Kennern und Liebhabern gleichermaßen beliebt. Die Williamsbirne, in einigen Regionen auch als “Bartlett” bekannt, zeichnet sich durch ihr markantes Aroma aus, das viele sofort mit dem klassischen Birnengeschmack assoziieren. Trotz ihres intensiven Geschmacks enthält sie im Vergleich zu anderen Birnensorten weniger Zucker. Dies macht sie zwar nicht zur effizientesten Wahl für die Schnapsherstellung, aber ihr einzigartiges Aroma kompensiert diesen Nachteil.

Während die meisten Brennereien Mostbirnen aufgrund ihres herben und bitteren Geschmacks meiden, gibt es einige Ausnahmen wie die Hirschbirne und die Weinbirne, die in bestimmten Rezepturen verwendet werden. Diese Birnen können, wenn sie richtig verarbeitet werden, ein Aromenspektrum bieten, das von hell und fruchtig bis hin zu Noten von getrockneten Früchten und sogar einem parfümierten Bouquet reicht.

Je nach Sorte der Birnen dauert es zwischen drei und zehn Tagen, bis die Früchte nach der Ernte ausreichend nachgereift sind. Im Allgemeinen heißt es, dass die Birne zur Herstellung eines hochwertigen Brandes nicht weich und überreif werden darf. Auf unseren Destillerietouren bei Hans Reisetbauer und Lantenhammer vertrat man jedoch eine andere Meinung.

Insgesamt zeigt die Vielfalt der Birnenbrände, wie wichtig die richtige Auswahl und Behandlung der Früchte ist, um ein Endprodukt von hoher Qualität zu erhalten. Es ist eine Kunst und Wissenschaft zugleich, die von erfahrenen Brennmeistern über Generationen hinweg perfektioniert wurde.

Doch kommen wir nun zu den Ergebnissen unseres Birnenbrand-Vergleichstests.

Lantenhammer – Brand von der Roten Williamsbirne, unfiltriert

Lantenhammer ist einer der großen Namen, wenn es um Obstbrände und Edel-Destillate geht. Hier wird noch ehrlich produziert, ohne Zugabe von Zucker oder andere Inhaltsstoffen. Und so darf natürlich auch nicht der Birnenbrand aus Oberbayern fehlen.

Die Birnen für diesen Brand kommen aus Bozen und Verona. Nach der Lieferung reifen die Birnen noch solange auf dem Hof, bis der Brennmeister die optimale Reife attestiert. Danach werden sie nur zart angedrückt, damit das Kerngehäuse und vorallem die Kerne intakt bleiben, anderenfalls wird das Ergebnis zu bitter. Nach der doppelten Destillation ruht das Ergebnis für mehrere Jahre in Steingutbehältern.

Die Rote Williams von Lantenhammer gibt es in zwei Abfüllungsgrößen jeweils in der gefilterten und ungefilterten Variante. Wer sich damit auskennt, weiß: Die unfiltrierten Produkte sind aromatisch komplexer. Und so haben wir uns für diesen Test für die ungefilterte Variante in der geeisten Flasche entschieden. Beide Varianten werden mit 42% abgefüllt.

Im Glas erwartet uns das volle Spektrum der Roten Williamsbirne mit einem leichten Anflug von Gewürzen wie Pfeffer und Zimt. Süß, fruchtig und vollmundig kommt der Birnentrester wunderbar durch und hat sogut wie keine Bitterkeit von den Kerngehäusen. Eine zarte Floralität ergänzt die Aromen sehr schön. Ein sehr gefälliger, weicher Brand, der sicher den meisten Menschen sehr viel Freude macht. Der Abgang ist lang und ebenso leicht süß und birnig, zum Schluss bleibt etwas Pfeffer zurück.

Die 0,5-Liter-Flasche Lantenhammer Rote Williams Birnenbrand (unfiltriert) kostet bei Amazon circa 50 Euro.*

-85 von 100-

Ziegler – Brand von der Williamsbirne

Der Ziegler Birnenbrand wird gefiltert mit 43 Volumenprozent abgefüllt. Es gibt zwei Abfüllungsgrößen mit 0,35 und 0,7 Litern. Die Williamsbirnen für diesen Brand kommen aus Wallis, dem Vinschgau und der Steiermark und werden bei Ziegler in Freudenberg am Main im Doppelbrandverfahren destilliert.

Der Edelbrand ist durchsichtig und läuft bereits beim Einschenken mit einem Birnengeruch in das Glas. Er riecht fruchtig-frisch nach vollreifen Birnen. Das Birnenaroma ist so dominant, dass es beinahe chemisch wirkt – der Ziegler Williamsbirnenbrand wird laut Herstellerangaben jedoch ohne Zusatzstoffe, Allergene, Farbstoffe oder Zuckerzusatz hergestellt. Er ist nur leicht süßlich mit leicht blumigen Noten. Als Nebenaroma finden wir auch etwas Apfel. Aber die vollreife Birne ist allgegenwärtig. Mit zunehmender Zeit im Glas verliert er jedoch an Power. Der Abgang ist geprägt von Birne und einem warmen Finale mit leicht metallischen Aromen, das recht lange andauert.

Insgesamt ein guter Brand ohne Schwächen, aber im unmittelbaren Vergleich schwächer als die Mitbewerber.

Die 0,5-Liter-Flasche Ziegler Williams Birnenbrand kostet 55 Euro.*

-76 von 100-

Reisetbauer – Brand von der Roten Williams

Der Brand der Roten Williams von Hans Reisetbauer hat in der Obstler-Welt einen beinahe legendären Ruf und erzielte etwa beim Gourmetmagazin Falstaff Top-Noten. Wir waren bei unserer Destillerie-Tour vor Ort ebenfalls von dem Produkt begeistert. Doch nun wollten wir wissen: Wie schneidet der Brand im Blind Tasting ab?

Der Alkoholgehalt liegt bei 41,5%, als Zutat werden die seltenen Roten-Williams-Birnen aus eigenem Anbau verwendet (mehr dazu könnt ihr hier nachlesen). Zusatzstoffe wie Zucker, Geschmacksstoffe oder sonstigen Kram, der nicht in einen Obstler gehört, gibt es hier nicht.

Eingeschenkt und direkt verkostet ist der Birnenbrand zunächst vergleichsweise stark, in der Nase gibt er sich jedoch zunächst zurückhaltend. Doch nach einigen Minuten an der Luft blüht der Obstler förmlich auf: Es entfalten sich extrem frische und ausgeprägte sortentypische Birnen-Aromen, die minimal ins Überreife tendieren mit einer dezenten Würzigkeit im Hintergrund. Die Früchte wurden in der Blüte ihres Daseins in die Flasche gebannt – das muss man erst einmal so hinbekommen. Am Gaumen ist dieser Brand feinherb, extrem komplex und extrem gut balanciert. Auch im Finish bleibt diese Komplexität sehr lange bestehen.

Die Rote Williams von Hans Reisetbauer ist kein ultimativer Gaumenschmeichler wie etwa der Lantenhammer, aber im direkten Vergleich offenbart er noch einmal zusätzliche Geschmacksebenen. Er wirkt im Mund voller und erwachsener. Sofern man ihm die Zeit im Glas gönnt.

Die 0,35-Liter-Flasche Reisetbauer Rote Williams Birnenbrand kostet 58 Euro.*

-92 von 100-

Brennerei Haas – Williamsbrand Selection

Das Cuvee der WIlliamsbirnen ist das Erste von insgesamt zwei Destillaten der Brennerei Haas in diesem Blind Tasting. Wie der Name bereits verrät handelt es sich um eine Mischung, also einem Blend, verschiedener heimischen Birnen. Die Abfüllung erfolgt mit 40%.

In der Nase zeigen sich komplexe Aromen aus frischer Frucht, leichter Würzigkeit und etwas Floralität. Im Mund entfaltet sich die Williamsnote charakteristisch mit einer passenden Honigsüße. Eine leichte Säure kann ich noch finden. Der Abgang ist langanhaltend und cremig. Vorallem die Cremigkeit im Mundgefühl zeichnen diesen Brand aus. Der Alkohol ist dadurch von allen Bränden am Besten eingebunden.

Ein toller Brand, der zeigt, wie zugänglich und zugleich intensiv ein Birnenbrand sein kann. Man sollte ihm auf jeden Fall einen Moment im Glas gönnen, denn erst nach ein paar Minuten an der Luft öffnet er sich so richtig. Funktioniert auch ganz hervorragend im Williams Sour.

Die 0,5-Liter-Flasche Haas Fränkischer Williams Brand kostet 25 Euro.

-81 von 100-

Brennerei Haas – Brand von der Köstlichen von Charneux

Und noch einmal die Brennerei Haas, diesmal mit dem Brand von der Köstlichen von Charneux. Er ist medaillenprämiert, nun muss er sich bei uns im Blindtest beweisen. Auch hier erfolgt die Abfüllung mit 40%.

In der Nase hat er eine mittlere Komplexität und zeigt das volle Spektrum an Birnennoten. Puh, das ist schon beinahe zuviel. Der Geschmack gibt sich kernig-trocken mit einem klar definierten Birnenaroma. Neben der Birne finden wir zitrische und sehr frische Anklänge. Die Süße hält sich zurück. Aromatisch ist hier ganz klar eine andere Birnensorte am Start.

Ein interessantes Produkt für all jene, die Birnenbrände abseits der klassischen Williams Christ entdecken wollen. Vorallem die Zitrusnoten in Verbindung mit der ausgesprochenen Trockenheit des Destillats war so bei keinem der anderen Brände zu finden. Für Einsteiger gibt es jedoch zugänglichere Produkte. Aber auch hier jammern wir auf sehr hohem Niveau, denn auch dieser Brand hat eigentlich keine Schwächen. Das PLV ist auch beim zweiten Haas extrem gut.

Die 0,5-Liter-Flasche Haas Birnenbrand Köstliche von Charneux kostet 26 Euro.

-78 von 100-

Swell de Spirits Wild Nature #5 La Salamandre Poire William

Dieses Eau de Vie wurde 2023 von der La Salamandre Destillerie aus Williams Birnen in Frankreich hergestellt. Er wurde 2023 nach einigen Monaten des Ruhens für Swell de Spirits in Trinkstärke mit 49.00% abgefüllt. Für die Destillation wurde eine Pot Still verwendet. 300 Flaschen wurden abgefüllt. Für 58€ erhält man 500ml dieses Brands.

Die Nase präsentiert sich komplex mit Aromen von vollreifen Birnen und schönen Anflügen von Vanille. Am Gaumen dann Birnenkompott mit einem leichten Anteil von schon etwas überreifen Birnen. Auch hier wieder Vanille und etwas Honig. Die Konsistenz ist ölig, hier merkt man den erhöhten Alkoholgehalt sehr deutlich. Im positiven Sinne natürlich. Der Nachgeschmack bleibt sehr lange am Gaumen.

Ein ausgezeichneter Birnenbrand, der durch den höheren Alkoholgehalt auch noch etwas mehr Aroma transportiert. Am Gaumen zeigt sich dann eine zarte Note von minimal überreifen Früchten, dadurch wirkt der Brand etwas sortenuntypisch, was ihn aber in meinen Augen besonders interessant macht.

-85 von 100-

Wie man Birnenbrand am besten trinkt

Um das volle Aroma und den Geschmack des Birnenbrands optimal zur Geltung zu bringen, gibt es einige Serviervorschläge, die beachtet werden sollten:

Temperatur

Oft heißt es, Obstbrand trinke man am besten eiskalt. Das ist jedoch ein Fehler. Birnenbrand (und auch andere Obstler) sollte idealerweise bei einer Temperatur von 14 bis 18 Grad Celsius serviert werden. Das empfehlen jedenfalls mehrere Profis. Eine zu starke Kühlung kann dazu führen, dass sich das Aroma verschließt und der Brand flach schmeckt. Daher ist es nicht empfehlenswert, ihn direkt aus dem Kühlschrank zu servieren.

Glaswahl

Die Wahl des Glases wirkt sich stark auf das Aroma aus. Ein tulpenförmiges Schnapsglas oder ein Nosing-Glas sind ideal, um das Bouquet des Birnenbrands vollständig zu erfassen. Denn durch die schmale Öffnung können sich die Aromen besser konzentrieren. Empfehlenswert sind etwa die Nosinggläser-Sets von Schott Zwiesel* oder Stölze Lausitz*.

Genuss

Sollte eigentlich selbstverständlich sein, aber: Birnenbrand sollte in kleinen Schlucken genossen werden, um die Vielfalt der Aromen auf der Zunge und am Gaumen zu spüren. Viele empfehlen sogar, den Brand kurz im Mund zu behalten, bevor er geschluckt wird, um alle Nuancen herauszuschmecken.

Begleitung

Birnenbrand kann sowohl pur als auch in Kombination mit verschiedenen Speisen genossen werden. Er passt besonders gut zu Desserts mit Birnen oder Schokolade, aber auch zu kräftigen Käsesorten.

Richtige Lagerung von Birnenbrand

Für eine optimale Lagerung sollte Birnenbrand an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von direktem Sonnenlicht und starken Temperaturschwankungen. Idealerweise eignet sich ein Keller oder ein spezieller Spirituosenschrank. Die Flasche sollte stehend gelagert werden, um den Kontakt des Alkohols mit dem Korken zu vermeiden, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Was die Haltbarkeit betrifft, so kann Birnenbrand, wenn er korrekt gelagert wird, mehrere Jahre halten. Allerdings sollte beachtet werden, dass er nach dem Öffnen innerhalb von ein bis zwei Jahren konsumiert werden sollte, um das volle Aroma zu genießen. Hier gibt es jedoch große Unterschiede zwischen verschiedenen Brennereien und Qualitäten.

Generell gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto länger ist die Haltbarkeit des Birnenbrands. Es ist jedoch immer ratsam, auf Veränderungen in Farbe, Geruch oder Geschmack zu achten, die auf eine Beeinträchtigung der Qualität hinweisen könnten.

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Schlagwörter: Birnenbrand, Brennerei Haas, Lantenhammer, Reisetbauer, Williams Last modified: 20. Oktober 2024