Selbstgemachter Kräutersirup ist das Geheimnis hinter vielen außergewöhnlichen Drinks. Während Rosmarin in der Küche meist mit mediterranen Kartoffelgerichten assoziiert wird, entfaltet er in der Welt der Cocktails eine ganz eigene, komplexe Magie. Ob als frisches Kraut oder – noch intensiver – als hausgemachter Sirup: Er bringt eine harzige Tiefe in das Glas, die perfekt mit Spirituosen wie Rum oder Gin harmoniert.
Hier erfährst du, wie du Rosmarinsirup selber machen kannst und warum dieses Kraut botanisch so spannend für deine Hausbar ist.
Kleine Pflanzenkunde: Warum Rosmarin im Glas funktioniert
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist als Lippenblütler eng mit Salbei, Thymian und Lavendel verwandt. In der Barwelt schätzen wir ihn vor allem für seine ätherischen Öle (bis zu 2,5 %) und die enthaltenen Gerbstoffe.
Interessanterweise gibt es drei verschiedene Chemotypen, die je nach Anbauregion unterschiedlich schmecken:
- Cineol (Spanien): Eher frisch und eukalyptusartig.
- Campher (Marokko): Kräftig und würzig.
- Verbenon (Korsika): Fein und leicht blumig.
Geschmacklich erinnert Rosmarin an eine hocharomatische Mischung aus Kampfer, Eukalyptus und einem Hauch Weihrauch. Da die meisten Inhaltsstoffe wasserlöslich sind, lässt sich dieses Profil hervorragend in einem Zuckersirup einfangen.
Rosmarinsirup selber machen – das Grundrezept
Für diesen Sirup nutzen wir die Frische von Limetten, um die harzigen Noten des Rosmarins auszubalancieren.
Die Zutaten
- 25 g frische Rosmarinnadeln
- 0,5 – 1 Limette (in Scheiben geschnitten)
- 200 g Zucker (Hendriks Tipp: Ein Mix aus Rohrohrzucker und weißem Zucker für mehr Tiefe)
Zubereitung & Haltbarkeit
Die Herstellung folgt dem klassischen Prinzip: Den Zucker mit Wasser (im Verhältnis 1:1 oder nach gewünschter Konsistenz) aufkochen, bis er sich gelöst hat. Die Rosmarinnadeln und Limettenscheiben hinzugeben. Langsam erhitzen, bis sich der Zucker unter Rühren vollständig gelöst hat. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Herd ausschalten und den Sirup weitere 90 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb oder Tuch in eine sterilisierte Flasche abseihen.
Pro-Tipp zur Haltbarkeit: Dank der Limettensäure, der Gerbstoffe und des hohen Zuckergehalts hält sich der Sirup im Kühlschrank etwa 8 bis 12 Wochen. Um die Haltbarkeit weiter zu steigern, kannst du die Zuckermenge erhöhen oder einen kleinen Schuss Neutralalkohol hinzugeben.
Drink-Inspiration: Stormy Weather Old Fashioned
Was stellt man nun mit dem fertigen Sirup an? Er passt wunderbar zu Gin-Tonics oder sauren Drinks, aber seine wahre Stärke zeigt er in Kombination mit dunklen Spirituosen und Rauch.
Zutaten
- 45 ml gereifter Rum
- 15 ml Mezcal
- 2 Barlöffel Rosmarinsirup
- 2 Dashes Aromatic oder Tiki Bitters
- Zitronenzeste
- optional: frischer Rosmarinzweig
Zubereitung
- Alle Zutaten auf Eis kalt rühren
- Auf einen großen Eiswürfel in einen Tumbler abseihen
- Zitronenzeste über dem Glas ausdrücken und zugeben
- Optional mit einem Rosmarinzweig garnieren
Ein Drink mit Tiefe, Würze und erstaunlicher Eleganz.
FAQ: Häufige Fragen zu Rosmarinsirup
Für Cocktails, alkoholfreie Drinks, Limonaden, Tee, aber auch zum Aromatisieren von Desserts oder Obst.
Theoretisch ja – praktisch verliert man Frische und Kontrolle. Frisch ist klar besser.
Sehr gut sogar. Besonders mit Zitrus, Apfel, Traube oder Tonic Water.
Rum, Mezcal, Gin, aber auch Cognac oder Brandy.
Key Takeaways
- Selbstgemachter Rosmarinsirup verleiht Cocktails eine harzige Tiefe und harmoniert besonders gut mit Rum und Gin.
- Der Sirup nutzt die Frische von Limetten, um die komplexen Rosmarinnoten auszubalancieren.
- Die Herstellung erfolgt durch Aufkochen von Zucker mit Wasser, gefolgt von Rosmarin und Limetten.
- Eine empfehlenswerte Cocktail-Idee ist der Stormy Weather Old Fashioned, der dunkle Spirituosen nutzt.
- Rosmarinsirup passt auch zu alkoholfreien Drinks, Limonaden und zur Aromatisierung von Desserts.
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