Ein Limettencordial ist mehr als nur süßer Zitrussirup. In seiner klassischen Form ist er ein konzentrierter, haltbarer Limettensirup, der Säure, Süße und ätherische Öle in Balance bringt. Historisch reicht seine Bedeutung von der Seefahrt (Stichwort Skorbut-Prophylaxe) bis zur modernen Bar. Im Gegensatz zu frischem Limettensaft bietet Cordial Stabilität und Aromatiefe durch die gezielte Nutzung der Schalenöle. Zusätzlich gibt es Cocktails wie den Gimlet oder die White Lady, die genau nach dieser Zutat verlangen.
Was einen guten Limettencordial ausmacht
- Ätherische Öle: Sitzen in der äußeren Schale (Zeste). Sie liefern Frische und die typischen Aromen.
- Säureprofil: Frischer Limettensaft allein ist eindimensional. Ein Teil Zitronensäure (optional) sorgt für mehr Säure und Haltbarkeit.
- Zuckerkonzentration: Mindestens 50–60 % Zuckeranteil (bezogen auf die Flüssigkeit) für Stabilität und Mundgefühl.
Limettencordial Rezept
Zutaten
- Schale von 4 unbehandelten Limetten
- 200 g weißer Zucker
- 200 ml frisch gepresster Limettensaft
- 400 ml Wasser
- optional: 5 g Zitronensäure (für längere Haltbarkeit)
Zubereitung
- Limetten dünn schälen (nur grüne Zeste, kein Weiß)
- Zesten mit dem Zucker vermengen
- In einem verschlossenen Gefäß 12–24 h bei Raumtemperatur ziehen lassen (es bildet sich ein Ölzucker)
- Wasser leicht erwärmen (nicht kochen)
- Ölzucker und Zesten einrühren, bis alles gelöst ist
- Zesten abseihen (feines Sieb oder Passiertuch)
- Limettensaft und optional Zitronensäure einrühren
- heiß in sterile Flaschen füllen oder kalt abfüllen und gekühlt lagern
- kühl lagern
Cheers!
