Don’s Spices und Mixes sind die Schlüssel zu authentischen Tiki-Cocktails, die jahrzehntelang als Geschäftsgeheimnis gehütet wurden. Diese Zutaten verwandeln einfache Drinks in exotische Meisterwerke und bringen die goldene Ära der Tiki-Kultur direkt ins heimische Glas.
Schnellüberblick
- Don’s Mix besteht aus Grapefruitsaft und Zimtsirup im Verhältnis 2:1
- Spices #02 kombiniert Vanillesirup mit hausgemachtem Pimento Dram
- Spices #04 ist ein aromatischer Zimtsirup mit ganzen Zimtstangen
- Gardenia Mix enthält Butter für eine cremige Textur wie Ahornsirup
- Jeff “Beachbum” Berry entschlüsselte diese Geheimnisse in jahrelanger Forschungsarbeit
Die Legende von Donn Beach
Ernest Raymond Beaumont Gantt – später bekannt als Donn Beach – verkörperte den amerikanischen Traum der 1930er Jahre. Als er 1933 die erste Tiki-Bar der Welt in Hollywood eröffnete, ahnte noch niemand, dass er eine ganze Kultur erschaffen würde. Der charismatische Geschäftsmann, der angeblich schon vor dem Ende der Prohibition im Alkoholschmuggel tätig war, verwandelte seine zwielichtige Vergangenheit in einen lukrativen Neuanfang.
Donn Beach galt als klug, erfolgshungrig, sehr gut vernetzt und als ausgespochen guter Geschäftsmann, der es hervorragend verstand, Ideen zu Geld zu machen. Ein zeitgenössischer Autor beschrieb Don’s Erfolgsformel treffend: „2 Teile Eskapismus, 2 Teile Theater, 1 Teil geheimes Wissen und 1 Teil Durcheinander.” Diese Mischung aus Mystik und Showmanship machte ihn zur Legende. Donn Beach erschuf nicht nur Cocktails – er erfand eine eigene Sprache aus Codes und Kürzeln, die seine wertvollen Rezepte vor neugierigen Konkurrenten schützen sollte.
Nach seiner Verwundung als Lieutenant Colonel im Zweiten Weltkrieg kehrte er als gefeierter Held zurück. Seine Bars in Hollywood zogen Filmstars und Prominente an, während seine verschlüsselten Rezepte das bestgehütete Geheimnis der Barszene blieben.
Das System der geheimen Zutaten
Als die Tiki-Kultur in den 1950er Jahren explodierte, wurden Don’s Rezepte immer wertvoller – und entsprechend strenger verschlüsselt. Was als Schutz vor Konkurrenzspionage begann, entwickelte sich zu einem so komplexen System, dass nach dem Niedergang der Tiki-Ära kaum noch jemand die Codes entschlüsseln konnte.
Jahrzehnte später machte sich Jeff “Beachbum” Berry daran, diese verlorenen Geheimnisse zu rekonstruieren. Durch akribische Recherche und einen glücklichen Fund – das Barbuch von Dick Santiago, einem ehemaligen Barkeeper Don’s aus dem Jahr 1937 – gelang es ihm, die wichtigsten Formeln zu entschlüsseln:
- Don’s Mix: Grapefruitsaft + Zimtsirup (2:1)
- Spices #02: Vanillesirup + Pimento Dram (1:1)
- Spices #04: Zimtsirup
- Gardenia Mix: Komplexe Mischung mit Butter, Honig und Gewürzsirups
Don’s Mix: Der Zombie-Schlüssel
Dieser Mix ist sehr einfach herzustellen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weißer Grapefruitsaft | 100 ml |
| Zimtsirup (Spices #04) | 50 ml |
Zubereitung
- Grapefruit auspressen: Verwende nur weiße Grapefruits für den authentischen, leicht bitteren Geschmack
- Verhältnis beachten: Mische den frischen Saft im Verhältnis 2:1 mit Zimtsirup
- Abfüllen: Gieße die Mischung in eine sterilisierte Flasche und verschließe sie luftdicht
Don’s Mix ist der Schlüssel zum originalen Zombie von 1934. Geschmacklich erinnert diese Kombination überraschend an Apfelkuchen – die Zimtnote harmoniert perfekt mit der herben Grapefruit und verleiht dem Mix eine warme, nostalgische Note.
Don’s Spices #02: Vanille trifft Piment
1937 wurde diese Zutat entwickelt und enthält zu gleichen Teilen Vanillesirup und Pimento Dram.
Pimento Dram (Hausgemacht)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Piment (Allspice) | 40 g |
| Schwarze Pfefferkörner | 6 Stück |
| Nelken | 4 Stück |
| Muskatnuss (gerieben) | 1 Prise |
| Zimtstange | 1/2 Stück |
| Demerara / Jamaika-Overproof Rum | 250 ml |
| Demerarazucker | 300 g |
| Wasser | 300 ml |
Die Menge der eingesetzten Gewürze unterscheidet sich bewusst vom Rezept aus unserem Pimento Dram-Beitrag. Das liegt in der extrem verkürzten Mazerationszeit durch den veränderten Herstellungsprozess begründet.
Zubereitung Pimento Dram
- Gewürze zerkleinern: Alle Gewürze (außer Zucker und Wasser) im Mixer oder Mörser grob zerkleinern
- Sirup kochen: Zucker und Wasser bei niedriger Temperatur zu einem 1:1-Sirup kochen
- Rum filtern: Den gewürzten Rum durch ein feines Sieb filtern
- Vermischen: Gefilterten Rum mit dem noch warmen Sirup vermischen und kräftig schütteln
Vanillesirup
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 450 g |
| Wasser | 500 ml |
| Vanilleschote | 1 Stück |
Zubereitung Vanillesirup
- Vanille vorbereiten: Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen
- Sirup kochen: Zucker und Wasser aufkochen, dabei rühren bis sich der Zucker löst
- Vanille einarbeiten: Schote und Mark hinzufügen, 3-5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln
- Ziehen lassen: 15 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, dann die Schote entfernen
Alkoholfreie Variante
Für Don’s Spices #02 ohne Alkohol kombiniere:
- 30 g gemahlenen Piment
- 15 Nelken
- 1/4 Zimtstange
- 4 TL Vanille-Extrakt
- 120 g Zucker + 120 ml Wasser
Die Gewürze im Mörser zerkleinern, zum Zuckersirup geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb filtern.
Don’s Spices #04: Purer Zimtzauber
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Große Zimtstangen | 3 Stück |
| Zucker | 250 g |
| Wasser | 250 ml |
Zubereitung
- Zimt vorbereiten: Zimtstangen mit einer Zange zerbrechen, um mehr Oberfläche freizulegen
- Erhitzen: Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam erwärmen
- Auflösen: Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat
- Köcheln: Hitze reduzieren, Topf abdecken und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen
- Ziehen lassen: Zwei Stunden ohne Hitze ziehen lassen – hier entwickelt sich das volle Zimtaroma
- Filtern: Sirup durch ein feines Sieb filtern und in sterilisierte Flaschen füllen
Dieser Zimtsirup ist das Herzstück vieler Tiki-Cocktails und verleiht ihnen die charakteristische Wärme und Komplexität.
Don’s Gardenia Mix: Cremige Raffinesse
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Honig | 30 ml |
| Ungesalzene Butter | 30 ml |
| Spices #04 (Zimtsirup) | 1 TL |
| Spices #02 | 1/2 TL |
Zubereitung
- Temperatur angleichen: Alle Zutaten eine Stunde auf Raumtemperatur bringen
- Vermischen: Alle Komponenten in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig schlagen
- Konsistenz prüfen: Die Mischung sollte eine ahornsirupartige Konsistenz haben
- Lagern: In einen sterilisierten Behälter füllen und kühl lagern
Der Gardenia-Mix verleiht Cocktails eine schön cremige Textur und damit irgendwie einen Hauch von Luxus. Er hat eine Konsistenz ähnlich wie Ahornsirup. Die Butter mag ungewöhnlich klingen, aber sie ist das Geheimnis für das seidige Mundgefühl klassischer Tiki-Drinks.
Lagerung und Haltbarkeit
Die korrekte Lagerung ist entscheidend für die Qualität deiner Don’s Spices:
Vanillesirup: 2-4 Wochen im Kühlschrank, in sterilisierten Flaschen
Pimento Dram: Bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur, dank des Alkoholgehalts
Zimtsirup: 3-4 Wochen gekühlt, durch den hohen Zuckergehalt konserviert
Gardenia Mix: 1-2 Wochen im Kühlschrank, wegen der Butter besonders aufmerksam beobachten
Alle Sirupe sollten in sterilisierten Glasbehältern aufbewahrt werden. Bei ersten Anzeichen von Trübung oder ungewöhnlichen Gerüchen sofort entsorgen.
Cocktail-Anwendungen
Diese Zutaten öffnen die Tür zu einer ganzen Welt klassischer Tiki-Cocktails:
Mit Don’s Mix: Der legendäre Zombie von 1934 und seine Varianten
Mit Spices #02: Komplexe Rum-Cocktails, die Vanille und Gewürze vereinen
Mit Spices #04: Navy Grog, Scorpion und andere zimtlastige Kreationen
Mit Gardenia Mix: Pearl Diver, Year of the Rat und Don the Beachcomber’s Coffee Grog
Die Herstellung erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, aber das Ergebnis rechtfertigt jeden Aufwand. Wage dich an diese Zutaten heran und entdecke, warum Don’s Bars einst als die magischsten Orte der Welt galten.
