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„Geschüttelt, nicht gerührt.“ Kein Satz hat einem Cocktail so viel Ruhm eingebracht und gleichzeitig so viel Verwirrung gestiftet. James Bond bestellt seinen Martini so, und seitdem glauben viele, ein Martini gehöre in den Shaker. In den meisten Bars wird er trotzdem gerührt. Und der berühmteste Bond-Drink, der Vesper aus „Casino Royale“, ist streng genommen gar kein klassischer Martini.
Dabei besteht ein Martini nur aus Gin und trockenem Wermut, dazu eine Zitronenzeste oder eine Olive. Genau das macht ihn so anspruchsvoll: Bei zwei Zutaten fällt jede Kleinigkeit auf. Ein warmes Glas, ein Wermut, der seit Monaten offen im Regal steht, oder ein Verhältnis, das nicht zum Gin passt, und schon schmeckt der Drink flach oder scharf.
Wir zeigen dir unser Rezept und die Handgriffe, auf die es ankommt. Danach geht es um Wodka, Olivenlake und Silberzwiebeln, um Alternativen zum Wermut und um die Flaschen, mit denen du sicher einen guten Martini mixt. Werkzeug brauchst du übrigens wenig. Den Shaker kannst du im Regal lassen, ein Rührglas, ein Barsieb und ein Barlöffel reichen.
Auf einen Blick
- Das Rezept: 60 ml Gin, 15 ml trockener Wermut. Gerührt und ohne Eis in einem vorgekühlten Glas serviert, mit Zitronenzeste oder Olive.
- Der häufigste Fehler: alter Wermut und ein warmes Glas. Geöffneter Wermut gehört in den Kühlschrank, das Glas ins Gefrierfach.
- Unser Starter-Set: Plymouth Gin und Noilly Prat Original Dry.
- Wenn du den Klassiker kennst: der Martinez mit rotem Wermut und Maraschino.
Martini: Das Rezept
Das eine Standardrezept gibt es nicht. Der Martini ist eine sehr persönliche Angelegenheit, und über das richtige Verhältnis von Gin zu Wermut wird in Bars und Büchern leidenschaftlich gestritten. Wir haben unseren Sweet Spot bei 4:1 gefunden: trocken genug, dass der Gin im Mittelpunkt steht, mit genug Wermut für Würze und Rundung.
Rezept
Dry Martini
Zutaten
- 60 ml Gin (z. B. Plymouth oder ein London Dry Gin)
- 15 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat Original Dry)
Garnitur: Zitronenzeste oder eine Olive am Spieß
Zubereitung
Das Glas vorkühlen, am besten im Gefrierfach. Gin und Wermut in ein Rührglas geben, mit reichlich Eis auffüllen und etwa 30 Sekunden kalt rühren. Ohne Eis in das gekühlte Glas abseihen. Die Öle einer Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und die Zeste ins Glas geben oder eine Olive am Spieß dazugeben.
Tipp: Für ein kleineres Glas nimmst du 40 ml Gin und 10 ml Wermut. Die International Bartenders Association (IBA) nennt offiziell 60 ml Gin und 10 ml trockenen Wermut. Das ist trockener und ginlastiger. Probier ruhig beide Versionen.
Der Vorfahr: Martinez · Mehr Klassiker: Die 20 besten Cocktails der Welt
Fünf Tipps für den perfekten Martini
1. Rühren, nicht schütteln
Ein Martini wird gerührt. So bleibt er glasklar und bekommt eine seidige, fast ölige Textur. Im Shaker kommt Luft in den Drink, dazu feine Eissplitter, und er wird trüb. Bond sieht das anders, aber Bond trinkt seinen Martini auch gern mit Wodka. Etwa 30 Sekunden Rühren sind ein guter Start, danach entscheidet der Probierlöffel: Eiskalt soll er sein, aber nicht wässrig.
2. Das Glas vorkühlen
Der Martini kommt ohne Eis ins Glas und wird deshalb schnell warm. Ein Glas aus dem Gefrierfach verschafft dir ein paar Extra-Minuten. Hast du keinen Platz im Gefrierfach, füll das Glas mit Eis und Wasser, während du rührst, und kipp es kurz vor dem Abseihen aus.
3. Wermut gehört in den Kühlschrank
Trockener Wermut ist ein Wein, aromatisiert und leicht aufgespritet. Nach dem Öffnen oxidiert er. Steht die Flasche seit Monaten offen neben dem Gin, schmeckt der Martini muffig, und daran ändert auch der beste Gin nichts mehr. Geöffnet gehört die Flasche verschlossen in den Kühlschrank. Wer selten mixt, kauft lieber eine kleine Flasche.
4. Das Verhältnis ist verhandelbar
Fans der richtig trockenen Variante mixen 5:1 oder sogar 6:1. Das ist wirkungsvoll, für die meisten aber zu viel des Guten. Wer es würzig-weich mag, in der Fachsprache „feucht“ (wet), mixt 2:1. Selbst einige Bar-Profis, die wir kennen, bevorzugen diesen Stil. Als Faustregel gilt: Ein kräftiger, wacholderlastiger Gin verträgt mehr Wermut, ein feiner, floraler Gin eher weniger.
| Stil | Gin | Wermut | Verhältnis |
|---|---|---|---|
| Feucht (wet) | 50 ml | 25 ml | 2:1 |
| Unser Sweet Spot | 60 ml | 15 ml | 4:1 |
| Trocken | 60 ml | 12 ml | 5:1 |
| IBA (offizielles Rezept) | 60 ml | 10 ml | 6:1 |
5. Zeste oder Olive?
Die Zitronenzeste bringt Frische. Drück sie mit der Außenseite nach unten über dem Glas aus, damit die ätherischen Öle auf dem Drink landen. Die Olive gibt eine salzige Note und passt besonders zu kräuterigen Gins. Wer zur Silberzwiebel greift, mixt streng genommen schon einen Gibson.
Martini-Varianten: Wodka, Dirty, Gibson und Martinez
Der klassische Martini ist köstlich, aber es macht auch Spaß, mit ihm zu spielen. Das sind unsere liebsten Abwandlungen.
Vodka Martini
Dass die Frage „Wodka oder Gin?“ überhaupt gestellt wird, liegt an James Bond. Der Agent im Dienste Ihrer Majestät trinkt seinen Martini in den Filmen gern mit Wodka. Puristen würden ihren Gin nie gegen eine weitgehend geschmacksneutrale Spirituose tauschen. Wer Wodka möchte, bestellt deshalb ausdrücklich einen Vodka Martini.
Die Variante kam in den 1950er- und 1960er-Jahren auf, als Wodka in den USA populär wurde, angefeuert von einer großen Werbekampagne der Marke Smirnoff. Das Rezept bleibt gleich, nur der Gin wird ganz oder teilweise durch Wodka ersetzt.
Dirty Martini
Love it or hate it: Beim Dirty Martini kommt ein Schuss Olivenlake ins Glas, also die Flüssigkeit aus dem Olivenglas. Der Drink wird salzig, würzig und leicht trüb. Wichtig ist, dass der Wermut zu den Oliven passt. Die staubtrockenen Wermuts lassen wir hier im Schrank und nehmen lieber einen mit etwas Süße. Ein erdiger Gin wie der Boar Gin aus dem Schwarzwald passt besonders gut.
Rezept
Dirty Martini
Zutaten
- 50 ml Gin
- 20 ml trockener Wermut, gern mit etwas Süße
- 10 ml Olivenlake
Garnitur: 2 bis 3 Oliven am Spieß
Zubereitung
Alle Zutaten im Rührglas mit Eis vorsichtig kalt rühren und in ein vorgekühltes Glas abseihen. Mit den Oliven garnieren.
Gibson
Der Gibson ist ein Martini mit Silberzwiebeln statt Olive oder Zeste. Die eingelegten Zwiebelchen bringen den typischen Pickles-Geschmack in den Drink. Wie viel Gin ins Glas kommt, hängt davon ab, wie stark du ihn magst.
Rezept
Gibson
Zutaten
- 40–60 ml Gin
- 20 ml trockener Wermut
Garnitur: 2 bis 3 Silberzwiebeln am Spieß
Zubereitung
Gin und Wermut im Rührglas mit Eis kalt rühren und in ein vorgekühltes Glas abseihen. Mit den Silberzwiebeln garnieren.
Martinez
Der Martinez dreht das Verhältnis auf den Kopf: Hier stellt roter, süßer Wermut den größten Anteil, dazu kommen Maraschino und Orangenbitter. Er gilt vielen als Vorfahr des Martini, ganz geklärt ist die Verwandtschaft aber nicht. Serviert wird er meist im Martiniglas, manchmal auch in einer Coupe. Mehr dazu steht in unserem Artikel zum Martinez.
Rezept
Martinez
Zutaten
- 40–60 ml roter (süßer) Wermut
- 30 ml Dry Gin oder Genever
- 1 Barlöffel Maraschino
- 1–2 Dashes Orange Bitters
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung
Alle Zutaten im Rührglas mit Eis gut kalt rühren und in ein vorgekühltes Glas abseihen. Mit einer Zitronenzeste garnieren.
Ohne Wermut: Vesper, Saketini und Sherry-Martini
Konventionen sind dafür da, gebrochen zu werden, und der Martini macht da keine Ausnahme. Statt Wermut taugen auch andere Weine und Aperitifs als Partner für den Gin.
Vesper
Den Vesper hat Ian Fleming für James Bond erfunden. Im 1953 erschienenen Roman „Casino Royale“ bestellt Bond ihn an der Bar und benennt ihn später nach Vesper Lynd, in die er sich verliebt. Fleming lässt den Drink schütteln, mit Gin, Wodka und Kina Lillet. Kina Lillet wird in der damaligen Form seit 1986 nicht mehr hergestellt. In ihrer heutigen Vesper-Rezeptur verwendet die International Bartenders Association Lillet Blanc.
Rezept
Vesper
Zutaten
- 60 ml Gin
- 20 ml Wodka
- 10 ml Lillet Blanc
Garnitur: eine große, dünne Zitronenzeste
Zubereitung
Alle Zutaten mit Eis kräftig schütteln und in ein vorgekühltes Glas abseihen. Die Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und ins Glas geben.
Tipp: Im Roman heißt es 3 Teile Gin, 1 Teil Wodka und ½ Teil Lillet. Wer den Drink klar und seidig mag, rührt ihn wie einen Martini.
Saketini
Beim Saketini ersetzt Sake den Wermut. Uns schmeckt er am besten 1:1, also Gin und Sake zu gleichen Teilen. Ein oder zwei Oliven im Glas tun ihm gut, der Drink profitiert von der salzigen Note.
Rezept
Saketini
Zutaten
- 40 ml Gin
- 40 ml Sake
Garnitur: 1 bis 2 Oliven
Zubereitung
Gin und Sake im Rührglas mit Eis kalt rühren und in ein vorgekühltes Glas abseihen. Die Oliven ins Glas geben.
Sherry-Martini
Ein junger, trockener Sherry bringt Würze und Nussigkeit in den Martini. Wir starten mit 2:1, also zwei Teilen Gin und einem Teil Fino oder Manzanilla, dazu eine Zitronenzeste. Wie gut Sherry und Spirituosen zusammenpassen, zeigt auch der East India Negroni.
Rezept
Sherry-Martini
Zutaten
- 50 ml Gin
- 25 ml Fino oder Manzanilla Sherry
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung
Gin und Sherry im Rührglas mit Eis kalt rühren und in ein vorgekühltes Glas abseihen. Die Öle der Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken.
Welcher Gin, welcher Wermut? Unsere Flaschen
Für einen sehr guten Martini brauchst du keine Raritäten. Wichtiger als das Etikett ist, dass Gin und Wermut zueinander passen. Kaum eine Spirituose hat in den vergangenen Jahren so viel Aufmerksamkeit bekommen wie Gin, entsprechend groß ist die Auswahl. Deshalb gibt es hier fünf Gins und drei Wermuts, jeweils mit einem klaren Grund.
Die fünf besten Gins für den Martini
| Flasche | Stil | Warum diese Flasche? |
|---|---|---|
| Plymouth Gin | Wacholder, Zitrus, etwas Erde | Der Standard. In Londoner Bars schwören viele Bartender auf ihn als Martini-Basis, weil er dem Drink viel Körper gibt. Unsere erste Wahl. |
| Hepple High Fidelity Gin | kräftig, Wacholder und Kräuter | Der Klassische. Auf ihn hat uns der Hamburger Bartender Jörg Meyer gebracht. Die britische Moorland-Destillerie holt die Aromen mit aufwendigen Verfahren aus den Zutaten. Wunderbar balanciert. |
| Nikka Coffey Gin | Wacholder und Yuzu | Der Zitrusfrische. Aus der japanischen Brennerei Nikka. „Coffey“ steht nicht für Kaffee, sondern für den Säulenbrennapparat, die Coffey Still. |
| Hendrick’s Gin | Rose, Gurke, Wacholder | Der moderne Klassiker, der die neue Schule des Gins eingeläutet hat. Gefällt uns auch nach Jahren noch richtig gut. |
| Boar Gin | erdig, Trüffelnoten | Der aus Deutschland. Aus dem Schwarzwald, mit seinen Trüffelnoten wie gemacht für den Dirty Martini. |
Die drei besten Wermuts für den Martini
Ja, es gibt einen Wermut namens Martini. Nein, der muss nicht zwingend in einen Martini. Kann aber. Du brauchst einen trockenen weißen Wermut, und wie beim Gin hat in der Barwelt jeder seinen Liebling.
| Wermut | Stil | Warum dieser Wermut? |
|---|---|---|
| Noilly Prat Original Dry | trocken, kräuterig | Der Klassiker. Passt in nahezu jeden Drink, zu wacholderlastigen Gins ebenso wie zu ungewöhnlichen wie dem Boar Gin. Unser persönlicher Liebling aus dem Haus ist allerdings der Noilly Prat Ambré. |
| Ferdinand’s Saar Dry Vermouth | Riesling, Kräuter, Gewürze | Der Deutsche. Basiert auf Riesling als Grundwein und hat ein kräftiges Weinaroma. Aus dem gleichen Haus stammt der Saar Gin, den wir im Test hatten. |
| Helmut Weiß | blumig, kräuterig | Der Hamburger. Bringt einen spannenden Twist in den Martini, kombiniere ihn lieber mit einem zurückhaltenden Gin. Mehr über die Macher steht im Interview zu Helmut. |
Helmut kommt übrigens aus unserer Heimatstadt Hamburg. Wer dort unterwegs ist, findet in unserer Tour durch Hamburgs Bars zehn Tresen für den Abend.
Unsere Martini-Kombinationen
- Der Einstieg: Plymouth Gin und Noilly Prat Original Dry im Verhältnis 4:1, mit Zitronenzeste.
- Klassisch-kräftig: Hepple High Fidelity Gin und Noilly Prat Original Dry, eher trocken gemixt.
- Zitrusfrisch: Nikka Coffey Gin mit einer Zitronenzeste.
- Für den Dirty Martini: Boar Gin mit einem Wermut, der etwas Süße mitbringt, und Oliven.
Die Geschichte des Martini
Der Martini steht mit seinem ikonischen Glas wie kein anderer Drink für die Cocktailkultur. Woher er genau kommt, ist trotzdem ungeklärt. Theorien gibt es viele: Die zehn bekanntesten angeblichen Erfinder haben Anistatia Miller und Jared Brown 1997 in ihrem Buch „Shaken Not Stirred“ zusammengetragen.
Entstanden ist er vermutlich im späten 19. Jahrhundert in den USA. Eines der frühesten belegten Martini-Rezepte veröffentlichte Harry Johnson 1888 in seinem Bartenders’ Manual. Mit dem trockenen Drink von heute hatte der frühe Martini wenig gemein: Üblich war Old Tom Gin, der leicht süßlich schmeckt.
Anfang des 20. Jahrhunderts waren Rezepte mit deutlich mehr Wermut als heute üblich. Danach wurde der Martini Jahrzehnt für Jahrzehnt trockener. Der Gin-Anteil stieg, der Wermut-Anteil sank, und der Old Tom wich zunehmend dem Dry Gin.
In den 1950er- und 1960er-Jahren kam mit dem Wodka-Boom in den USA der Vodka Martini dazu. Legendär wurde der Drink schließlich durch die James-Bond-Filme. Heute zählt der Martini zu den beliebtesten Cocktails der Welt. Er hat sogar einen eigenen Feiertag, den 19. Juni.
Häufige Fragen zum Martini
Was ist in einem Martini?
Ein klassischer Martini besteht aus Gin und trockenem Wermut, garniert mit einer Zitronenzeste oder einer Olive. Wir mixen ihn im Verhältnis 4:1, also 60 ml Gin und 15 ml Wermut.
Wird ein Martini geschüttelt oder gerührt?
Gerührt. Gin und Wermut werden mit Eis kalt gerührt und dann abgeseiht. So bleibt der Drink klar und seidig. Im Shaker wird er trüb und bekommt feine Eissplitter. Das „geschüttelt, nicht gerührt“ stammt von James Bond.
Was bedeutet „dry“ beim Martini?
Ein trockener Martini enthält wenig Wermut, etwa im Verhältnis 5:1 oder 6:1. Ein „feuchter“ Martini (wet) hat mehr Wermut, klassisch 2:1. Das offizielle IBA-Rezept nennt 60 ml Gin und 10 ml trockenen Wermut.
Gehört in den Martini Gin oder Wodka?
Klassisch Gin. Die Wodka-Version kam in den 1950er- und 1960er-Jahren auf und heißt Vodka Martini. Wer sie möchte, bestellt sie ausdrücklich.
Was ist ein Dirty Martini?
Ein Martini mit einem Schuss Olivenlake. Wir nehmen 50 ml Gin, 20 ml trockenen Wermut und 10 ml Lake aus dem Olivenglas und garnieren mit 2 bis 3 Oliven.
Wie viel Alkohol hat ein Martini?
Je nach Gin, Verhältnis und Schmelzwasser meist etwa 27 bis 32 % Vol. Ein Beispiel: 60 ml Gin mit 42 % Vol., 15 ml Wermut mit 18 % Vol. und rund 20 ml Schmelzwasser ergeben rechnerisch etwa 29 % Vol.
Was ist der Unterschied zwischen Martini und Martinez?
Beim Martinez stellt roter, süßer Wermut den größten Anteil, dazu kommen Gin oder Genever, Maraschino und Orangenbitter. Der Martini ist trocken und besteht nur aus Gin und trockenem Wermut. Der Martinez gilt vielen als sein Vorfahr.
In welchem Glas serviert man einen Martini?
Im vorgekühlten Martiniglas, in einer Coupe oder einem Nick-and-Nora-Glas, immer ohne Eis.
Unser Fazit
Der Martini ist der Beweis, dass zwei Zutaten reichen, wenn beide stimmen. Rühren statt schütteln, ein eiskaltes Glas und ein frischer Wermut bringen dich am weitesten. Über das Verhältnis entscheidest am Ende du: Fang bei 4:1 an und schieb dann in die Richtung, die dir schmeckt.
Wie trinkst du deinen Martini, mit Zeste oder Olive, trocken oder feucht? Schreib es uns in die Kommentare. Cheers!
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