Wenn man über Arrangés spricht, wissen viele gar nicht was das eigentlich sein soll. Dabei gibt es sie schon sehr lange. Auf Madagaskar werden sie schon seid Jahrhunderten zubereitet, dort nennt man mit Botanicals angereicherten Zuckerrohrwein “betsabetsa”. Das Wort Arrangés bezeichnet einen mit mit natürlichen Zutaten angereicherten Rhum Agricole. Davon abzugrenzen sind Rumliköre, da diese einen höheren Zuckergehalt besitzen.
Die Wurzeln gehen auf La Reunion und Martinique zurück. Doch auch auf Guadeloupe hat sich eine eigenständige Tradition entwickelt. Das Haus Damoiseau, gegründet 1942 in Le Moule, verarbeitet frischen Zuckerrohrsaft und bringt damit eine vegetabile, grasige und mineralische Basis ins Glas, die sich deutlich von melassebasierten Rums unterscheidet.
Für diesen Test standen vier Abfüllungen, die wir in Nürnberg kosten konnte, im Fokus:
- Ananas Vanille
- Mangue Passion
- Goyave
- Coco
Alle Varianten werden mit 30% abgefüllt. In dem Rhum Agricole befindet sich auch in der Flasche noch eingelegte Frucht. eine Flasche kostet um die 40€.
Der Test
Die Ananas Vanille zeigt in der Nase reife, fast kandierte Ananas und leicht süße Vanille. Keine künstliche Bonbonnote, sondern eine saftige, leicht karamellisierte Tropenfrucht. Am Gaumen eine präsente Süße. Die Ananas wirkt konzentriert. Die Vanille unterstützt. Das Agricole-Rückgrat bleibt spürbar.
Der Mangue Passion ist in der Nase deutlich exotischer. Die Mango ist fleischig, fast cremig. Maracuja bringt eine säuerliche Spitze. Am Gaumen süßer als die Ananas. Die Passionsfrucht sorgt für eine dezente Säure, die Mango für Volumen. Das Zuckerrohr wirkt hier etwas zurückgenommen. Der zugänglichste Arrangé der Reihe. Ideal für Einsteiger oder als Aperitif. In Cocktails ersetzt er problemlos einen exotischen Likör.
Goyave rose bietet florale, fast parfümierte Noten. Guave bringt eine Mischung aus Birne und exotischer Frucht. Dazu frisches Zuckerrohr und ein Hauch Muskat. Am Gaumen wirkt die Guave eleganter als Mango oder Ananas, weniger süß, dafür aromatisch komplex. Der Agricole-Charakter tritt hier wieder deutlicher hervor.
Der Coco bringt frische Kokosraspel, leicht angeröstet an die Nase. Keine dominante „Sonnencreme“-Note. Stattdessen wirkt die Kokos eher natürlich, fast milchig, begleitet von Zuckerrohr und einem Hauch Vanille. Weicher, cremiger Antritt am Gaumen. Die Süße ist moderat, weniger opulent als bei Mangue Passion. Kokosraspel, aber kein bisschen künstlich. Der Agricole-Charakter bleibt präsent: grasig, leicht mineralisch, was verhindert, dass es in Pina-Colada-Klischees abrutscht. Könnte ein hervorragender Ersatz für klassische Kokosliköre sein.
Fazit
Die Arrangés von Damoiseau sind ernstzunehmende aromatische Werkzeuge. Sie bewahren die DNA des Rhum Agricole und verbinden sie mit karibischer Fruchtkultur. Wer Arrangés bislang als süße Liköre abgetan hat, sollte hier neu verkosten.
Cheers!
