Haselnussgeist bringt etwas Besonderes in den Shaker: Tiefe ohne Schwere. Die Aromen reichen von frisch gerösteter Nuss über Nougat und Kakao bis zu feiner Bitterkeit aus Schalen und Häutchen. Wir haben uns durch verschiedene Rezepte und Techniken gearbeitet, um zu sehen, wie man die Nuss am besten einsetzt. Denn zwischen klarem Haselnussgeist und cremigem Haselnusslikör liegt ein erstaunlich großes Spielfeld. Von knochentrocken bis dessertreif. Von gerührt bis geschüttelt. Zeit, das sauber aufzudröseln.
Haselnussgeist oder Haselnusslikör?
Haselnussgeist (trocken)
Klar, präzise, aromatisch. Keine Süße, dafür Struktur. Frisch geröstete Nuss, Schalenbitterkeit, manchmal Nougat- oder Kakao-Anklänge. Ideal für gerührte Drinks und Spirit-forward-Rezepte. Den Test verschiedener Haselnussgeiste findet ihr hier.
Haselnusslikör (süß)
Rund, weich, oft cremig. Funktioniert dort, wo Textur gefragt ist: Sours, Dessertdrinks, Kaffee-Cocktails. Weniger subtil, aber emotional.
Beides funktioniert – wenn man weiß, wofür.
Trockene Haselnuss-Cocktails
Nuss als Akzent, nicht als Hauptdarsteller
The Nutcracker
nach Sasha Petraske
Zutaten
- 45 ml Cognac
- 5 ml Haselnussgeist
- 5 ml Zuckerlösung
- 2 Dashes Aromatic Bitters
Zubereitung
Gerührt, auf Eis serviert.
Warum er funktioniert:
Cognac bringt Wärme, Haselnuss Tiefe, Bitters halten alles zusammen. Kein Effekt-Drink – sondern Balance.
Autumn in Piemont
nach Luca Cinelli
Zutaten
- 30 ml gereifter Grappa oder Weinbrand
- 15 ml Haselnussgeist
- 20 ml Amontillado Sherry
- 5 ml Birnenbrand
Zubereitung
Gerührt, sehr kalt.
Stil:
Trocken, herbstlich, leise komplex.
Hazelnut & Chamomile Martini
nach Marian Beke
Zutaten
- 45 ml Vodka oder milder Gin
- 15 ml Kamillentee-Infusion
- 5 ml Haselnussgeist
- 5 ml trockener Wermut
Zubereitung
Gerührt, sehr kalt.
Notiz:
Kamille und Haselnuss sind erstaunlich gute Partner.
Klassiker mit Haselnuss-Twist
Hazelnut Jack Rose
nach Jim Meehan
Zutaten
- 45 ml Applejack
- 20 ml Zitronensaft
- 15 ml Grenadine
- 5 ml Haselnussgeist
Zubereitung
Shaken, in Coupette abseihen.
Effekt:
Frische bleibt, Tiefe kommt dazu.
Haselnuss Alexander
bekannt aus dem Le Lion
Zutaten
- 40 ml Haselnussgeist
- 20 ml Kakaolikör*
- 20 ml Sahne
- Tonkabohne
Zubereitung
Shaken, in gekühlte Coupette abseihen.
Finish: Tonkabohne über den Drink reiben.
Hazelnut Old Fashioned
Zutaten
- 50 ml Bourbon oder Rye
- 10 ml Haselnussgeist
- 1 Barlöffel Demerara-Sirup
- 2 Dashes Angostura Bitters
Zubereitung
Im Rührglas auf Eis kalt rühren, auf großen Eiswürfel abseihen.
Garnish: Orangenzeste oder geröstete Haselnuss.
Hinweis:
Haselnuss ersetzt hier nichts – sie ergänzt.
Haselnuss Sour
Zutaten
- 40 ml Haselnussgeist oder Haselnusslikör
- 20 ml Bourbon
- 25 ml Zitronensaft
- 15 ml Zuckersirup
- optional: 15 ml Eiweiß oder Aquafaba
Zubereitung
Dry Shake, dann mit Eis kräftig shaken.
Finish: Muskat oder Kakaobitter.
Espresso Nocciola
Zutaten
- 30 ml Haselnusslikör
- 30 ml Vodka oder milder Rum
- 30 ml frischer Espresso
Zubereitung
Shaken, in gekühlte Coupette abseihen.
Optional: 1 Dash Salzlösung.
Tipps aus der Bar: Haselnuss richtig einsetzen
- Säure-Kontrast: Röstnoten brauchen einen Gegenspieler. Zitrus oder trockene Sherrys verhindern, dass der Drink flach wirkt
- Dosierung: Die Haselnuss wird schnell dominant. Lieber vorsichtig starten, vor allem bei intensiven Geisten.
- Salz ist Pflicht: 1–2 Dashes Salzlösung heben die nussigen Noten deutlich hervor und balancieren die Süße.
Cheers!
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