Verjus – Der Geheimtipp für kreative Cocktailmixologie

Verjus erfreut sich in der Cocktailwelt einer immer größeren Beliebtheit. Trotzdem wissen viele noch nicht um was es sich dabei handelt. Wir bringen Licht ins Dunkel.

Was ist Verjus?

Bei Verjus handelt sich um den frisch gepressten Saft sorgsam ausgewählter, unreifer Trauben, der sowohl in der Küche als auch in der Bar als vielseitige Geschmacksnote eingesetzt werden kann. Traditionell wird damit der Saft aus weißen Trauben gemeint. Mittlerweile gibt es ihn aber auch aus roten Trauben und auch angegorenen.

Köche und Barkeeper gleichermaßen haben Verjus als das geheime Element entdeckt, das Gerichte und Drinks auf ein neues Level heben kann. In Cocktails bietet er eine feine Balance zwischen Frucht und Säure, die Cocktails eine interessante Note verleiht.

Die Kunst der Herstellung

Verjus wird hergestellt, indem man die Trauben vor ihrer Vollreife erntet und sie dann presst. Der daraus gewonnene Saft ist reich an natürlichen Säuren und bietet eine erfrischend fruchtige Basis, die weit weniger intensiv ist als Essig oder Zitrone. Genau diese milde Säure macht ihn zu einem perfekten Kandidaten für ausgefallene Cocktails, in denen ein subtiles Geschmacksprofil gefragt ist, ohne die anderen Aromen zu überlagern.

Hersteller von Verjus

In Deutschland hat sich die Produktion von Verjus zu einer kleinen, feinen Nische entwickelt. Einige Hersteller haben sich auf die Herstellung von hochwertigem Verjus spezialisiert. Wir haben drei Hersteller aufgeführt mit denen wir gute Erfahrungen gemacht haben, die Liste an Herstellern ist natürlich erheblich länger.

• Weingut Kögler: Für uns der Klassiker und erste Berührungspunkt mit diesem Produkt. Berühmt geworden durch den El Rey Neben dem klassischen weißen Verjus mit seinem eher zitronigen Aroma bietet Kögler auch Verjus aus angegorenen Trauben an, was ihm einen eher limettigen Geschmack verleiht. Neu auf dem Markt ist der rote Verjus.
• Weingut Franz Braun: Bekannt für seine exzellenten Weine, bietet er auch Verjus in hoher Qualität an. Und alles in Bio-Qualität.
• Avaa Verjus: Ein junges Berliner Unternehmen, das ihren Verjus in Zusammenarbeit mit Arnd Henning Heißen und der Familie Kaltentaler entwickelt hat. Es gibt zwei Qualitäten: Weiß und Rose.

Ist Verjus gesund?

Neben seinem ansprechenden Geschmack bringt der Traubenmost auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Er enthält eine Fülle von Antioxidantien und wichtigen Vitaminen, die aus den Trauben stammen. Und das Beste daran? Verjus ist kalorienarm und enthält keine zugesetzten Zucker oder Konservierungsstoffe, was ihn zu einer bewussten Wahl für alle gesundheitsbewussten Genießer macht.

Cheers!