Sommerdrinks mit Takamaka

Dieser Beitrag erschien als erstes im Schnapsblatt von Rum & Co:

Seit ich 2017 meine Flitterwochen auf den Seychellen verbracht und die Rums und die Brennerei von Takamaka kennen gelernt habe, haben die auf den Inseln omnipräsenten Produkte der einzigen Brennerei der Seychellen bei mir einen gewissen sentimentalen Wert. Deswegen habe ich die Produkte nie aus den Augen verloren.

In den letzten Jahren ist bei Takamaka auch einiges passiert: die Potstill wurde komplett erneuert, eine neue Kolonne wurde dazu genommen, Melasse aus Mauritius wird verarbeitet und es wird fleißig mit verschiedenen Fässern, Holzchips und modernen Agingtechniken experimentiert. Dadurch hat sich das Portfolio stetig erweitert und der Rum ist in meinen Augen noch spannender geworden.

Heute möchten wir euch vier Cocktailrezepte vorstellen, die wunderbar zu den Takamaka Rums und der Aromenwelt der Seychellen passen und kurz ein paar Worte zu den eingesetzten Takamakas verlieren.

Viel Spaß beim nachmixen, nun aber zunächst die Rums!

Takamaka Blanc

Hierbei handelt es sich um einen auf Melasse basierenden Kolonnenrum, der auf 94 % destilliert und dann mit reinem Inselquellwasser auf 40,2% verdünnt wird. Aromatisch bringt er leichte pflanzliche Aromen, florale Aromen und dezente Feuchtigkeit mit, die in Richtung Limettenschalen geht. Ein sehr leichter Rum, der sich in sehr vielen Cocktails zu Hause fühlt. Eine Flasche kostet ab 15€. Teilweise finden sich noch die älteren Abfüllungen mit 38% in den Shops.

Takamaka Koko

Der Koko-Likör ist ein Blend aus weißen Takamaka-Rums, die mit Kokosnuss-Extrakt von der endemisch vorkommenden Coco de Mer geblendet und anschließend auf 25% verdünnt wurden. Die Coco de Mer ist neben den Landschildkröten der Stolz der Seychellen. Aromatisch ganz klar Kokos und cremige Vanille mit nicht zu aufdringlichem Zuckergehalt im Geschmack. Für mich eine gute Alternative zu den bekannten Kokoslikören am Markt. Den Koko gibt es bereits ab 12€.

Takamaka Extra Noir

Für den Takamaka Extra Noir werden zwei verschiedene Rums miteinander verblendet. Zum einen ein Melasse Rum, der in einer Kolonne destilliert wurde (CMR) und ein namentlich nicht weiter definierter Pot Still Highester Rum (PDMH). Die Besonderheit des Blends liegt in seiner Reifung. Für die Reifung wird 1/3 des Blends für zwei Stunden mit großen Holzchips aus französischer Eiche aromatisiert und der restliche Blend für sieben Tage mit Chips aus ehemaligen Bourboncasks und französischer Eiche aromatisiert. Anschließend wird der Rum durch hydrodynamische Kavitation für 6 Stunden ausgepresst. Die abschließende Lagerung erfolgt für 60 Tage sowohl in 400 Liter Fässern aus französischer Eiche und 2nd Fill Cane Rum Barrels. Die Abfüllung erfolgt schlussendlich mit 43%. Auf eine Färbung, Kältefiltrierung oder Zuckerzugabe wird verzichtet.

Aromatisch bringt er Kirschbaumholz, Röstaromen, Kakao, Vanille und leichte Rotweinassoziationen mit. Ein insgesamt eher leichter Rum, der aber dadurch perfekt in Cocktails für den Sommer passt.
Das war der kurze Überblick über die hier verwendeten Spirituosen de Brennerei. Kommen wir nun zu den Cocktails. Eine Flasche kostet um die 25€.

Sling of Seychelles

Unser Interpretation eines Sling in einer Version mit Aromen der Seychellen.

Zutaten

• 40 ml Takamaka Extra Noir
• 15 ml Vanillelikör oder Vanillesirup
• 30 ml Limettensaft
• 20 ml Passionsfruchtsirup
• Soda zum auffüllen
• wenn vorhanden zwei Kaffirlimettenblätter (gibt es im Asiashop)

Alle Zutaten mit viel Eis in einen Shaker geben und kräftig shaken. Eiswürfel in ein vorgekühltes Longdrinkglas geben und den Shake in das Glas abseihen. Mit etwas Soda auffüllen und mit Kaffirlimettenblättern oder einer Limettenzeste dekorieren.

Jardin du Roi Spice Mojito

Als nächstes eine Mojito Variante, denn nichts passt besser in den Sommer als ein Mojito.

Zutaten

• 40 ml Takamaka Extra Noir
• 20 ml Vanillelikör oder Vanillesirup
• 30 ml Limettensaft
• eine Stange Zitronengras
• Minze
• Sodawasser

Zitronengras längs spalten und andrücken. Minze und Zitronengras in den Shaker geben geben und leicht andrücken, nicht zerdrücken. Rum, Limettensaft und Vanillesirup zufügen. Das Zitronengras längs spalten. Shaker mit Eis füllen und ordentlich schütteln. Abseihen und mit Soda auffüllen. Noch einmal kurz umrühren. Mit Minze dekorieren.

Praslin Piña Colada

Und natürlich darf auch eine Piña Colada nicht fehlen. Bei uns in einer Variante ohne Sahne.

Zutaten

• 30 ml Takamaka Rum Blanc
• 20 ml Takamaka Kokos
• 20 ml Plantation Stiggin Fancy Pineapple Rum oder Takamaka Zannannan
• 30 ml Kokoswasser
• 20 ml Ananassirup

Alle Zutaten mit viel Eis in einen Shaker geben und kräftig shaken. Anschließend in ein mit Crusheis gefülltes Longdrinkglas oder Hurricane Glas abseihen. Strohhalm rein stecken und mit einem Stück Ananas dekorieren.

Beau Vallon

Der Drink bietet zwei sehr unterschiedliche Aromenwelten: Den würzig-trockenen Old Fashioned, der durch den Cocktailbitter Gewürze der kreolischen Küche an den Gaumen bringt. Und den leicht süßen und sehr fruchtigen Espuma. Der Drink ist etwas aufwendiger, macht aber richtig Spaß. Und am Ende hat man noch leckeres Espuma übrig, das wunderbar zu Eis oder Vanillepudding passt.

Zutaten Drink

• 50 ml Takamaka Extra Noir
• 7,5 ml Kokosblütenzuckersirup oder Zuckersirup
• 3 Dash 5-Spice Bitters oder Angostura
• 3 Tropfen Saline 1:10
• Messerspitze Kurkumapulver

Kurkuma und Rum in ein Rührglas geben und verrühren, dann die restlichen Zutaten und Eis hinzufügen. Ungefähr 20 Sekunden kalt rühren und in einen vorgekühlten Tumbler mit einem großen Eiswürfel abseihen.

Zutaten Espuma

• 150 gr. Mangopüree oder gestückelte Mango
• 100 ml Kokosmilch
• 80 ml Kokoswasser
• 30 ml Takamaka Kokos
• 20 gr. Staubzucker
• 2 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Mango aufschneiden und mit Kokoswasser und Staubzucker aufkochen und pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren. Kokoslikör dazu geben. 100 ml des Pürees auf ungefähr 60 Grad erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Masse mit dem restlichen Püree verrühren, in den Sahnesiphon füllen, Kapsel aufschrauben, kräftig schütteln und für 6 Stunden in den Kühlschrank geben. Espuma am Ende auf den Drink sprühen.

Cheers!